La tartiflette savoyarde authentique est bien plus qu’un simple gratin : c’est une invitation à la convivialité, au cœur des montagnes enneigées. Ce plat généreux, à base de pommes de terre fondantes, d’oignons caramélisés, de lardons fumés et de reblochon coulant, est devenu un incontournable des tables hivernales. Découvrons ensemble son histoire, sa recette traditionnelle et quelques astuces pour la réussir à la perfection.
Origines de la Tartiflette : Entre Tradition et Modernité
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la tartiflette est une création relativement récente. Inspirée de la péla, un plat traditionnel savoyard à base de pommes de terre, d’oignons et de fromage cuit dans une poêle, la tartiflette a été popularisée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour promouvoir ce fromage AOP .
Le terme “tartiflette” dérive du mot savoyard “tartiflâ”, signifiant “pomme de terre” . Depuis, ce plat est devenu un symbole de la gastronomie montagnarde, apprécié tant en France qu’à l’étranger. (Source)
Ingrédients pour une Tartiflette Savoyarde Authentique (4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes émincés
- 200 g de reblochon (AOP de préférence)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil frais pour décorer
Astuce : Pour une version encore plus savoureuse, optez pour un reblochon fermier bien affiné .
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Préparation Pas à Pas
1. Cuisson des Pommes de Terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines.
- Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez délicatement.
2. Préparation de la Garniture
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive.
- Faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration.
3. Assemblage
- Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche du mélange oignons-lardons.
- Alternez les couches et terminez par une couche de pommes de terre.
- Versez la crème fraîche sur le dessus.
- Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en morceaux, et disposez-les croûte vers le haut.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enfournez le plat pour 30 à 35 minutes.
- Terminez par 5 minutes sous le grill pour un dessus bien gratiné et croustillant.
5. Finition
- Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
- Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un vin blanc de Savoie.
Astuces et Variantes
- Vin blanc : Pour une touche supplémentaire, déglacez les oignons avec un petit verre de vin blanc sec de Savoie, comme l’Apremont ou la Roussette .
- Variantes : Essayez la croziflette, en remplaçant les pommes de terre par des crozets, ou la morbiflette, en utilisant du morbier à la place du reblochon .
- Préparation à l’avance : La tartiflette peut être préparée la veille et réchauffée le jour même ; les saveurs n’en seront que meilleures.
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FAQ – Tout Savoir sur la Tartiflette Savoyarde
Quelle est l’origine de la tartiflette ?
La tartiflette a été créée dans les années 1980 pour promouvoir le reblochon. Elle s’inspire de la péla, un plat traditionnel savoyard à base de pommes de terre, d’oignons et de fromage .
Peut-on remplacer le reblochon dans la tartiflette ?
Bien que le reblochon soit traditionnel, il est possible de le remplacer par du fromage à raclette ou de la tomme de Savoie. Cependant, le goût authentique de la tartiflette provient du reblochon AOP.
La crème fraîche est-elle indispensable dans la tartiflette ?
Les puristes considèrent que la crème fraîche n’est pas nécessaire, le reblochon apportant déjà suffisamment de fondant. Toutefois, elle peut être ajoutée pour une texture encore plus onctueuse .
La tartiflette savoyarde authentique est un plat réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver. Facile à préparer, elle ravira petits et grands avec ses saveurs généreuses. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à la partager avec vos proches.
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