La tarte aux mirabelles (façon clafoutis élégant) est une recette estivale qui sublime un fruit emblématique de la Lorraine : la mirabelle. Cette version allie le croustillant d’une pâte dorée au fondant d’un appareil proche du clafoutis, pour un dessert raffiné et gourmand à partager.
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Pourquoi choisir la tarte aux mirabelles façon clafoutis ?
Cette recette revisite la tarte aux mirabelles traditionnelle en lui apportant une texture plus moelleuse grâce à un appareil à flan légèrement vanillé, rappelant le célèbre clafoutis. C’est une excellente alternative entre la tarte rustique et le dessert plus pâtissier.
Bon à savoir : La mirabelle représente plus de 70 % de la production mondiale de prunes jaunes. (Source)
Ingrédients pour une tarte aux mirabelles réussie
Voici les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
Ingrédients principaux :
- 1 pâte brisée (ou sablée pour une version plus sucrée)
- 500 g de mirabelles bien mûres
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de poudre d’amandes (facultatif mais recommandé)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de farine
- Beurre pour le moule
Étapes de préparation de la tarte aux mirabelles façon clafoutis
1. Préparation des fruits
- Laver, couper et dénoyauter les mirabelles.
- Les laisser égoutter dans une passoire pour éviter d’humidifier la pâte à la cuisson.
2. Préparer le fond de tarte
- Beurrer un moule à tarte.
- Étaler la pâte brisée ou sablée dans le moule, puis la piquer à l’aide d’une fourchette.
- Saupoudrer le fond avec la poudre d’amandes pour absorber l’humidité des fruits.
3. Disposer les mirabelles
- Répartir les mirabelles sur le fond de tarte, face bombée vers le haut pour une présentation plus esthétique.
4. Réaliser l’appareil à flan
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé (ou extrait), la crème fraîche et la farine.
- Verser cet appareil délicatement sur les fruits.
5. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Enfourner pour environ 35 à 40 minutes.
- La tarte est prête lorsqu’elle est bien dorée et que l’appareil est pris.
- Laisser tiédir, puis saupoudrer de sucre glace si désiré.
Astuces pour une tarte aux mirabelles parfaite
- Choisir des mirabelles mûres mais pas trop juteuses pour éviter une tarte détrempée.
- Utiliser une pâte sablée maison pour un rendu plus fondant et pâtissier.
- Ajouter une cuillère de liqueur de mirabelle dans l’appareil pour renforcer les arômes.
Clafoutis Moelleux aux Cerises – La Douceur de l’Été en Dessert
Quelle boisson pour accompagner une tarte aux mirabelles ?
- Vin moelleux de Lorraine : comme un vin gris ou un gewurztraminer.
- Thé blanc parfumé : pour un goûter léger.
- Crémant de Lorraine : pour une version festive.
Variante : Tarte aux mirabelles sans crème
Pour une version plus légère, vous pouvez supprimer la crème et réaliser un appareil composé uniquement d’œufs, sucre, et un peu de lait. Le rendu sera plus proche d’une tarte aux fruits classique.
Conservation et dégustation
- La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte.
- Elle peut se réchauffer légèrement au four pour raviver son croustillant.
- Se déguste aussi bien tiède que froide.
FAQ – Tarte aux mirabelles (façon clafoutis élégant)
Peut-on utiliser des mirabelles surgelées pour cette tarte ?
Oui, mais il faut les décongeler complètement et bien les égoutter pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Quelle pâte choisir pour une version plus gourmande ?
Optez pour une pâte sablée maison. Elle offre un côté plus fondant et sucré, idéal pour les desserts aux fruits.
Peut-on remplacer la crème fraîche dans l’appareil ?
Oui, vous pouvez la remplacer par de la crème végétale (amande ou soja) ou même du fromage blanc pour une version allégée.
La tarte aux mirabelles (façon clafoutis élégant) est une délicieuse façon de profiter des fruits de saison tout en revisitant un classique de la pâtisserie française. Son équilibre entre croustillant et fondant en fait un dessert incontournable de l’été.
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