Sortez la viande du réfrigérateur environ 3 heures avant la cuisson. Le rôti devra être à température ambiante pour une cuisson optimale. Il est également très important de sécher la viande à l’aide d’un torchon propre ou d’un papier absorbant pour retirer tous les résidus de sang ou d’humidité. Un rôti humide enfourné n’aura pas de croute dorée à cause de l’évaporation de l’eau.
Ingrédients
1/ Sel et poivre noir fraîchement moulu
2/ Un rôti de mandrin de 3 à 5 livres
3/ 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
4/ 2 oignons entiers, pelés et coupés en deux
5/ 6 à 8 carottes entières, non pelées, coupées en morceaux de 2 pouces
6/ 1 tasse de vin rouge, facultatif
7/ 3 tasses de bouillon de boeuf
8/ 2 ou 3 brins de romarin frais
9/ 2 ou 3 brins de thym frais
Directions:
1/ Préchauffer le four à 275 degrés F.
2/ Saler et poivrer généreusement le rôti de paleron.
3/ Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter les oignons coupés en deux dans la casserole, en les faisant dorer des deux côtés. Retirer les oignons dans une assiette.
4/ Jetez les carottes dans la même marmite très chaude et remuez-les un peu jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ une minute environ. Réserver les carottes avec les oignons.
5/ Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile d’olive dans la marmite très chaude. Placez la viande dans la casserole et faites-la saisir pendant environ une minute de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer le rôti dans une assiette.
6/ Avec le brûleur toujours allumé, utilisez du vin rouge ou du bouillon de bœuf (environ 1 tasse) pour déglacer la casserole, en raclant le fond avec un fouet. Remettez le rôti dans la casserole et ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour recouvrir la viande à moitié.
7/Ajouter les oignons et les carottes, ainsi que les herbes fraîches.
8/ Mettez le couvercle, puis faites rôtir pendant 3 heures pour un rôti de 3 livres. Pour un rôti de 4 à 5 livres, prévoyez 4 heures. Le rôti est prêt lorsqu’il est tendre.