La recette de base des quenelles maison est un incontournable de la gastronomie française. Moelleuses, légères et faciles à personnaliser, les quenelles peuvent être dégustées nature ou gratinées pour encore plus de gourmandise. Préparez-les vous-même à la maison avec des ingrédients simples pour un résultat digne d’un plat traditionnel lyonnais.
Ingrédients pour quenelles maison (4 à 6 personnes)
Avant de commencer, voici les ingrédients nécessaires pour réaliser entre 8 et 10 quenelles :
Pour la panade (base neutre) :
- 25 cl d’eau ou de lait
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 125 g de farine
- 3 œufs
- (Optionnel) : une pincée de noix de muscade, poivre blanc
Pour une version enrichie (volaille ou poisson) :
- 100 g de chair de volaille, de poisson blanc ou de brochet mixé Le brochet est l’option classique de la quenelle lyonnaise authentique .
Étapes pour réussir vos quenelles maison
1. Préparer la pâte à quenelles (panade)
La base des quenelles est une panade, similaire à une pâte à choux.
- Dans une casserole, chauffez l’eau (ou le lait) avec le beurre et le sel.
- Dès l’ébullition, ajoutez la farine d’un seul coup.
- Remuez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois.
- Laissez dessécher sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement à chaque ajout.
- Ajoutez éventuellement la chair mixée de volaille ou de poisson.
Astuce : La pâte doit rester souple, lisse et légèrement ferme pour être façonnée facilement.
2. Façonner et pocher les quenelles
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Façonnez les quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe ou à la main légèrement farinée.
- Plongez-les dans l’eau frémissante. Elles vont couler puis remonter.
- Comptez 5 à 6 minutes de cuisson après remontée.
- Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.
3. Finition au four : quenelles gratinées
Pour un plat complet et savoureux, passez vos quenelles au four :
- Déposez les quenelles dans un plat à gratin.
- Nappez-les généreusement de béchamel maison ou de sauce tomate.
- Parsemez de fromage râpé (emmental ou gruyère).
- Faites gratiner 20 à 25 minutes à 180°C.
Info pratique : Une portion de quenelles gratinées (2 pièces) apporte environ 400 à 500 kcal. Source : CIQUAL – ANSES
Suggestions et variations gourmandes
- Accompagnements classiques : sauce Nantua aux écrevisses, sauce tomate aux herbes, ou même sauce curry pour une touche exotique.
- Parfum de la pâte : ajoutez muscade, curry, herbes fraîches ou zestes de citron.
- Version végétarienne : remplacez la chair animale par de la ricotta ou une purée de légumes épaisse (champignons, épinards).
- Gratin Dauphinois traditionnel : Recette Authentique et Facile
FAQ – Quenelles maison : vos questions fréquentes
Quelle est la différence entre quenelle et gnocchi ?
Les quenelles contiennent de la pâte à choux et parfois de la viande ou du poisson, alors que les gnocchis sont à base de pommes de terre.
Peut-on congeler les quenelles maison ?
Oui. Après les avoir pochées, laissez-les refroidir et congelez-les à plat. Elles se conservent jusqu’à 3 mois.
Quelle sauce pour accompagner des quenelles nature ?
La sauce Nantua (à base de bisque d’écrevisses et crème) est traditionnelle, mais une sauce tomate maison ou une béchamel légère fonctionne tout aussi bien.
Qu’elles soient servies nature, nappées d’une sauce crémeuse, ou gratinées au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, les quenelles maison ont ce petit goût d’enfance et de cuisine familiale qui fait l’unanimité. Originaire de la région lyonnaise, ce plat traditionnel est bien plus simple à préparer qu’il n’y paraît, et offre une infinité de possibilités gourmandes.
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