Recette du Flan Parisien : Le Secret pour un Flan Pâtissier Parfait comme en Boulangerie

Le flan parisien est une véritable icône de la pâtisserie française. Aussi appelé flan pâtissier, ce dessert à la texture ferme et onctueuse séduit par son goût délicat de vanille et sa belle couleur dorée. Découvrez dans cette recette du flan parisien tous les secrets pour le réussir chez vous comme un vrai pro de la boulangerie !

Ingrédients pour un Flan Parisien Traditionnel

Voici les ingrédients pour un flan de 24 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée maison :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 5 cl d’eau froide

 Alternative : utilisez une pâte feuilletée pour une texture plus aérienne.

Pour l’appareil à flan :

• 1 L de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 2 c. à café d’extrait de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de maïzena (fécule de maïs)
• 20 cl de crème liquide entière

 Astuce santé : Vous pouvez réduire le sucre à 120 g sans trop impacter la texture.

 Étapes de Préparation Pas à Pas

1. Préparer la pâte brisée

1. Sabler la farine, le sel et le beurre du bout des doigts.
2. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau, former une boule homogène.
3. Filmer et laisser reposer au frais 30 minutes.
4. Étaler la pâte, foncer un moule beurré, piquer le fond à la fourchette et remettre au frais.

2. Réaliser l’appareil à flan

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou extrait).
2. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la maïzena.
3. Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
4. Remettre le tout à feu doux jusqu’à épaississement (environ 5-7 min).
5. Hors du feu, ajouter la crème liquide. Mélanger soigneusement.

3. Cuisson du flan

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Verser l’appareil sur la pâte.
3. Cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
4. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 4 heures.

 Selon une étude de l’INRA, la cuisson lente à basse température améliore la texture des flans à base d’œufs.

 Astuces pour un Flan Réussi

• Texture parfaite : fouettez constamment lors de l’épaississement pour éviter les grumeaux.
• Cuisson homogène : placez le flan sur la grille du milieu du four.
• Repos essentiel : un flan bien reposé développe mieux ses arômes. Minimum 4h au frais, idéalement une nuit.

Lire aussi : Flan au Praliné et pâte chocolatée – Recette maison irrésistible

 Variantes Gourmandes du Flan Pâtissier

• Flan au chocolat : ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à l’appareil.
• Flan coco : remplacez 1/3 du lait par du lait de coco.
• Sans lactose : utilisez du lait végétal (amande ou soja) et de la crème végétale.

 FAQ – Flan Parisien Maison

Quelle est la différence entre flan parisien et flan pâtissier ?

Aucune ! Les deux termes désignent la même recette traditionnelle, seule la dénomination change selon les régions.

Peut-on congeler le flan parisien ?

Oui, mais cela peut altérer la texture. Il est préférable de le consommer dans les 3 jours après préparation.

Pourquoi mon flan retombe-t-il à la sortie du four ?

C’est normal ! Il se “dégonfle” légèrement en refroidissant. Pour limiter cela, évitez d’ouvrir le four durant la cuisson.

La recette du flan parisien est un véritable incontournable pour tout amateur de pâtisserie française. Ce dessert traditionnel, à la fois simple et raffiné, séduit par sa texture onctueuse, sa surface joliment dorée et son irrésistible goût de vanille. Facile à préparer à la maison, il évoque à la fois les souvenirs d’enfance et les vitrines alléchantes des boulangeries parisiennes.

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