La recette classique de Tarte Tatin séduit depuis des générations grâce à son irrésistible alliance de pommes fondantes et de caramel doré sur une pâte croustillante. Ce dessert français emblématique, né d’une erreur culinaire, reste un incontournable des tables gourmandes. Découvrez comment réussir ce dessert renversé pas à pas.
Qu’est-ce que la Tarte Tatin ?
La Tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées, cuite à l’envers. Inventée par les sœurs Tatin dans la région de Sologne à la fin du XIXe siècle, cette spécialité française a depuis conquis les papilles du monde entier. Aujourd’hui encore, elle figure au menu de nombreux restaurants gastronomiques.
Fun Fact : La Tarte Tatin est si célèbre qu’elle possède même sa propre confrérie dédiée à sa promotion dans la région de Lamotte-Beuvron, son berceau historique.
Ingrédients de la recette classique de Tarte Tatin
Voici les ingrédients pour 6 personnes :
- 6 pommes (Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
- (Optionnel : 1 sachet de sucre vanillé ou une pincée de cannelle)
Étapes de la préparation
1. Préchauffez le four
Réglez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparez les pommes
- Épluchez et coupez les pommes en deux ou en quartiers.
- Enlevez les pépins soigneusement.
3. Réalisez un caramel blond
- Faites fondre les 100 g de sucre à feu moyen dans une poêle ou un moule à tarte allant sur le feu.
- Une fois doré, ajoutez le beurre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- (Optionnel : ajoutez le sucre vanillé ou la cannelle.)
Astuce culinaire : Le caramel ne doit jamais être trop foncé pour éviter l’amertume.
4. Disposez les pommes
- Placez-les côté bombé vers le fond du moule sur le caramel.
- Laissez cuire 10 minutes à feu doux pour bien les enrober.
5. Recouvrez de pâte
- Étalez la pâte feuilletée au-dessus des pommes.
- Repliez les bords à l’intérieur du moule.
6. Enfournez
- Faites cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
7. Démoulage délicat
- Laissez reposer 5 minutes hors du four.
- Posez une grande assiette sur le moule et retournez rapidement.
- Attention : le caramel chaud peut brûler.
8. Servez
- Servez tiède, nature ou accompagné d’une boule de glace vanille .
Astuces pour réussir votre Tarte Tatin
- Choisissez des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson (Reine des Reinettes = idéale).
- N’utilisez pas de moule à fond amovible, le caramel risquerait de fuir.
- Préférez une pâte maison pour plus de croustillant et de goût.
- Vous pouvez aussi préparer le caramel à part si vous débutez.
Pour apprendre à faire une pâte feuilletée maison.
Variantes gourmandes de la Tarte Tatin
- Tatin aux poires
- Tatin aux figues et miel
- Tatin salée (aux oignons ou tomates cerises)
Voir d’autres variantes créatives sur 750g.com ou Marmiton.org.
FAQ – Tout savoir sur la Tarte Tatin
Quelle est l’origine exacte de la Tarte Tatin ?
La recette aurait été créée par accident à l’hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher, à la fin du XIXe siècle.
Peut-on préparer une Tarte Tatin à l’avance ?
Oui ! Préparez-la quelques heures à l’avance et réchauffez-la légèrement au four avant de servir.
Quelle pâte utiliser pour une Tarte Tatin maison réussie ?
La pâte feuilletée est la plus classique, mais une pâte brisée ou sablée peut aussi convenir selon les goûts.
La Tarte Tatin incarne à merveille l’esprit de la pâtisserie française : simple, généreuse et savoureuse. Que vous soyez débutant ou passionné de cuisine, cette recette classique vous garantit un dessert qui épatera vos convives.
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