Le ragoût de bœuf à l’irlandaise est un incontournable des plats mijotés, connu pour sa richesse, sa tendreté et ses arômes profonds. À base de paleron, de bière brune et de légumes rustiques, il incarne la cuisine conviviale et réconfortante idéale pour les repas d’hiver ou les grandes tablées familiales.
Les origines du ragoût de bœuf à l’irlandaise
Plat emblématique de la gastronomie irlandaise, le ragoût de bœuf (Irish Stew) puise ses racines dans une cuisine paysanne simple et nourrissante. Aujourd’hui, le bœuf est largement utilisé pour sa texture fondante et son goût intense.
(Source)
Ingrédients traditionnels (pour 8 à 10 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Paleron de bœuf | 1,8 kg |
| Pommes de terre à chair ferme | 1,2 kg |
| Carottes | 300 g |
| Oignons | 2 gros (200 g) |
| Ail | 3 gousses |
| Bouillon de bœuf | 400 ml |
| Bière brune (type stout) | 200 ml |
| Concentré de tomate | 2 c. à soupe |
| Thym frais | 3 brins |
| Feuilles de laurier | 2 |
| Huile d’olive | 4 c. à soupe |
| Farine | 2 c. à soupe |
| Sel | 1 c. à café |
| Poivre noir | ½ c. à café |
| Persil frais | 10 g |
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 140 °C.
- Dans une cocotte, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive. Farinez les morceaux de bœuf et faites-les dorer 4 min par face. Réservez.
- Ajoutez oignons et ail dans la cocotte. Faites revenir 3 min.
- Déglacez avec la bière en grattant les sucs. Remettez la viande.
- Ajoutez bouillon, concentré de tomate, thym, laurier. Salez et poivrez. Portez à ébullition.
- Couvrez et enfournez pour 1h30.
- Ajoutez carottes et pommes de terre. Remuez, puis cuire 30 min de plus.
- Retirez les herbes. Parsemez de persil frais et servez chaud.
Astuces de chef
- Marinade : Faites mariner la viande dans la bière la veille pour un goût plus riche.
- Repos post-cuisson : Laissez reposer 10 min hors du four, la sauce sera plus onctueuse.
- Évitez les pommes de terre farineuses qui pourraient se déliter.
Variantes
- Remplacez la bière par du cidre brut pour une touche fruitée.
- Utilisez du fond de veau pour une version sans alcool.
- Version végétarienne : champignons, lentilles, seitan.
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Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur estimée |
|---|---|
| Calories | 540 kcal |
| Protéines | 42 g |
| Glucides | 28 g |
| Lipides | 28 g |
| Fibres | 5 g |
FAQ – Tout savoir sur le ragoût de bœuf à l’irlandaise
Quelle est la meilleure coupe de bœuf ?
Le paleron est idéal pour mijoter : tendre, peu gras et savoureux.
Peut-on préparer le ragoût à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain ! Il se conserve 3 jours au frais.
Quelle bière utiliser ?
Une stout irlandaise comme Guinness est parfaite pour un goût authentique.
Le ragoût de bœuf à l’irlandaise est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est une véritable ode à la cuisine familiale, à la fois simple, authentique et profondément savoureuse. Avec ses morceaux de paleron tendrement cuits dans une sauce à la bière brune, ses légumes fondants et ses parfums d’herbes aromatiques, il évoque les repas de fête au coin du feu et les tablées conviviales où le temps s’arrête.
Sa préparation, bien que lente, est facile à suivre et garantit un résultat toujours réussi, même pour les cuisiniers amateurs. C’est aussi une recette qui se prête aux adaptations : sans alcool, version au cidre, ou même enrichie de nouveaux légumes de saison.
Que vous soyez passionné de gastronomie, en quête de recettes traditionnelles ou simplement à la recherche d’un plat réconfortant pour vos proches, le ragoût de bœuf à l’irlandaise répond à toutes les attentes. Il fait partie de ces mets qu’on aime préparer à l’avance, savourer en plusieurs fois et partager avec ceux qu’on aime.