Seul, en accompagnement d’une viande ou même en sauce pour des pâtes, ce ragoût d’aubergines aux pois chiches regorge de possibilités ! Parfumé et très facile à faire, ce plat vegan pourra en outre se déguster aussi bien chaud que froid. Une recette signée Hein Van Tonder du blog heinstirred.com.
Infos pratiques
- Nombre de personnes5
- Temps de préparation15 minutes
- Temps de cuisson20 minutes
- Degré de difficultéTrès facile
- CoûtBon marché
Les ingrédients de la recette
- Huile d’olive
- 2 grandes aubergines coupées en morceaux
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- 1 petit oignon haché finement
- 2 gousses d’ail en purée
- 1 poignée de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 400g de concassé de tomates en conserve
- 400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
Pour la garniture :
- huile d’olive
- sel et poivre
- persil haché
La préparation de la recette
- Mettez de l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et faites cuire à feu vif.
- Déposez dans la casserole, les aubergines découpées en morceaux et le thym. Mélangez bien.
- Cuire pendant 5 minutes. La cuisson est terminée lorsque les aubergines sont bien dorées. Ajoutez l’oignon, l’ail et le persil. Laissez cuire quelques minutes puis versez encore une petite cuillère d’huile d’olive pour attendrir les oignons.
- Ajoutez le vinaigre et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le sucre, les tomates, les pois chiches et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.
- La cuisson est terminée lorsque la sauce a légèrement épaissi et que l’aubergine est tendre.
- Goûtez et assaisonnez selon vos goûts. Arrosez d’huile d’olive.
Conseils
Cette recette se sert chaude ou froide, parsemée de feuilles de persil haché et de pain croustillant. ce ragoût peut vous servir de sauce d’accompagnement pour les pâtes.