Le Quatre-Quarts Classique est un incontournable de la pâtisserie française, alliant simplicité, authenticité et gourmandise. Avec ses proportions parfaites en œufs, sucre, beurre et farine, ce gâteau à la texture moelleuse séduit toutes les générations. Voici comment réussir ce dessert traditionnel à tous les coups.
Les Origines du Quatre-Quarts : Une Recette Centenaire
Le nom Quatre-Quarts vient de la répartition équitable des ingrédients : un quart de chaque (œufs, sucre, beurre, farine). Cette recette, d’origine bretonne, est apparue au XVIIIe siècle et s’est rapidement imposée comme un classique grâce à sa facilité et sa générosité.
Pourquoi le Quatre-Quarts reste populaire ?
- Accessibilité : des ingrédients simples, toujours disponibles dans une cuisine.
- Polyvalence : se déguste nature, avec des fruits, du chocolat ou même en version salée.
- Transmission : un gâteau souvent cuisiné en famille, plein de souvenirs d’enfance.
Ingrédients de Base pour un Quatre-Quarts Réussi
Pour 8 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 45 à 50 min – Four : 160 °C
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Œufs (sans coquille) | 240 g (≈ 4 œufs) |
| Sucre | 240 g |
| Beurre doux ramolli | 240 g |
| Farine | 240 g |
| Levure chimique | 1 c. à café |
| Sel | 1 pincée |
Astuce : Sortez les œufs et le beurre 1 heure à l’avance pour une texture homogène.
Étapes de Préparation : Facile et Fiable
1. Préchauffage & Préparation du Moule
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique).
- Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm.
2. Mesures Précises
- Pesez les œufs sans coquille.
- Utilisez ce poids pour mesurer les autres ingrédients.
3. Mélange des Ingrédients
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Incorporez le beurre en morceaux, fouettez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
4. Intégration de la Farine
- Tamisez la farine, la levure chimique et le sel.
- Incorporez doucement à la spatule pour ne pas casser la texture.
5. Cuisson Parfaite
- Versez dans le moule, lissez la surface.
- Enfournez 45–50 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
6. Refroidissement
- Laissez tiédir 10 minutes.
- Démoulez sur une grille pour un refroidissement homogène.
Conseils de Pro : Sublimer votre Quatre-Quarts
- Texture plus fondante : remplacez 80 g de farine par de la poudre d’amande.
- Croûte bien dorée sans excès : baissez la température à 150 °C après 20 minutes.
- Version fruitée : ajoutez des pommes ou des zestes de citron dans la pâte.
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Pourquoi le Quatre-Quarts est un Gâteau Idéal ?
- Conservation : se garde jusqu’à 5 jours sous cloche, reste moelleux.
- Adaptabilité : parfait pour les goûters, les pique-niques, ou même au petit déjeuner.
- Nutrition : bien que riche, il peut être allégé en sucre ou beurre selon les besoins.
Intégration dans une Alimentation Équilibrée
D’après le PNNS, il est conseillé de consommer les produits sucrés de manière modérée. Le Quatre-Quarts peut donc s’intégrer à un mode de vie sain, s’il est accompagné de fruits frais et d’une activité physique régulière.
FAQ : Tout savoir sur le Quatre-Quarts Classique
Quelle est la différence entre un quatre-quarts et un cake classique ?
Le quatre-quarts respecte une règle d’or : tous les ingrédients sont en quantités égales. Le cake classique, lui, peut contenir des fruits confits, du lait ou du yaourt, modifiant les proportions.
Peut-on congeler le quatre-quarts ?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation.
Comment éviter que le quatre-quarts ne soit trop sec ?
Utilisez du beurre pommade et surveillez la cuisson dès 40 minutes. Ajouter un peu de crème fraîche à la pâte peut aussi aider.
Le Quatre-Quarts, Une Recette à Refaire Encore et Encore
Le Quatre-Quarts Classique reste une valeur sûre de la pâtisserie maison. Simple, savoureux, et adaptable à l’infini, il mérite une place dans votre carnet de recettes. Alors, à vos fouets !