La pâte brisée maison – simple, rapide et inratable est une base incontournable pour réussir toutes vos tartes salées ou sucrées. Avec seulement 4 ingrédients de base, vous pouvez dire adieu aux pâtes industrielles et savourer le goût authentique du fait maison.
Ingrédients pour une pâte brisée parfaite
Pour 1 fond de tarte standard :
- 250 g de farine T55 ou T65
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 60 ml d’eau froide (ajuster selon la texture)
- (Optionnel pour version sucrée : 1 c. à soupe de sucre)
Info pratique : La farine T65 apporte un goût plus rustique que la T55, tout en offrant une bonne tenue à la cuisson.
Étapes de la recette de pâte brisée maison
1. Sabler la pâte
- Mélangez farine, sel (et sucre si version sucrée).
- Ajoutez le beurre froid en dés.
- Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans faire fondre le beurre.
Astuce pro : Le beurre doit rester bien froid pour garantir une pâte friable et non élastique.
2. Ajouter l’eau froide
- Incorporez progressivement l’eau en formant une boule sans trop pétrir.
- Si besoin, ajoutez 1 c. à soupe d’eau pour mieux lier la pâte.
*Une pâte trop travaillée développe le gluten, ce qui la rend moins fondante (Source).
3. Temps de repos
- Aplatissez légèrement la pâte.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire.
- Réfrigérez pendant 30 à 60 minutes.
Ce repos est essentiel : il évite que la pâte se rétracte à la cuisson.
4. Abaisser et foncer
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Étalez au rouleau à l’épaisseur souhaitée.
- Foncez dans un moule, puis piquez le fond avec une fourchette.
5. Cuisson
- Cuisson à blanc : 15-20 min à 180°C avec des poids (billes céramique ou légumes secs).
- Cuisson avec garniture : 30-40 min à 180°C selon la recette.
Le poids empêche la formation de bulles pendant la cuisson à blanc, garantissant une base bien plate.
Astuces de chef pour une pâte brisée réussie
- Beurre très froid : pour une texture sablée et fondante.
- Ne pas trop pétrir : limitez l’élasticité.
- Repos au frais : évite le rétrécissement en cuisson.
- Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
Pour une pâte brisée vegan, remplacez le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco.
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FAQ – Pâte brisée maison
Quelle est la différence entre pâte brisée et pâte sablée ?
La pâte brisée est neutre et friable, idéale pour les recettes salées ou sucrées peu sucrées. La pâte sablée, plus sucrée et plus riche en beurre, est destinée aux desserts comme les tartes aux fruits.
Comment éviter que la pâte brisée ne gonfle à la cuisson ?
Piquez le fond à la fourchette, utilisez des poids de cuisson et cuisez à blanc 15 à 20 min pour éviter les bulles.
Peut-on congeler la pâte brisée maison ?
Oui, la pâte se congèle très bien, crue ou précuite. Emballez-la hermétiquement pour éviter les odeurs du congélateur.
En quelques minutes, vous pouvez réaliser une pâte brisée maison – simple, rapide et inratable qui sublime toutes vos tartes. Finies les pâtes du commerce fades et sans texture : avec cette recette, place à la gourmandise maison.
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