Imaginez un plat qui réunit la richesse d’un ragoût longuement mijoté, le parfum enivrant du romarin et la gourmandise des pappardelle fraîches. Ce classique italien, les Pappardelle au Ragoût de Bœuf & Romarin, incarne à merveille la cuisine du cœur, réconfortante et pleine de souvenirs.
Pourquoi ce plat séduit autant ?
Les Pappardelle au Ragoût de Bœuf & Romarin – un plat généreux aux parfums d’Italie et d’enfance 🇮🇹 séduisent par leur authenticité. Elles rappellent les repas familiaux où chaque bouchée est un voyage en Toscane.
Bienfaits nutritionnels et émotionnels :
- Le bœuf haché (5% MG) est riche en protéines et en fer, essentiel pour l’énergie.
- Le romarin stimule la digestion et parfume sans alourdir.
- La cuisson lente concentre les arômes pour une explosion de saveurs.
Ingrédients incontournables
Voici les essentiels pour réussir ce plat :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pappardelle fraîches ou sèches | 320 g |
| Bœuf haché 5% MG | 400 g |
| Tomates concassées | 400 g |
| Carotte hachée | 50 g |
| Oignon jaune émincé | 80 g |
| Vin rouge sec | 100 mL |
| Branches de romarin | 2 (+1 pour déco) |
| Huile d’olive | 2 c. à s. |
| Parmesan râpé | 40 g |
| Sel & poivre noir | À discrétion |
Étapes pas à pas pour des Pappardelle au Ragoût réussies
1 : Créer une base aromatique savoureuse
Statistique : Une bonne base (oignons + carottes) augmente l’intensité gustative jusqu’à 30% selon Science of Cooking.
- Faites revenir l’oignon et la carotte dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.
- Résultat : une base dorée et parfumée.
2 : Une viande tendre et juteuse
- Ajoutez le bœuf, émiettez-le.
- Cuisez 7 minutes jusqu’à évaporation des jus.
3 : Déglaçage au vin rouge
- Versez le vin rouge, laissez réduire à feu vif (2–3 min).
- Cela intensifie les saveurs et donne un caractère corsé à la sauce.
4 : Tomates & romarin – l’âme du ragoût
- Ajoutez tomates concassées, assaisonnez, puis plongez les branches de romarin.
- Mijotez 25 min à feu doux.
Conseil : Le romarin contient du cinéole, reconnu pour ses effets anti-inflammatoires (source : PubMed).
5 : Cuisson des pappardelle
- Faites-les cuire al dente (12–14 min), salez généreusement l’eau.
- Gardez un peu d’eau de cuisson !
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.6 : L’assemblage final
- Mélangez les pâtes à la sauce dans la cocotte.
- Ajoutez 50 mL d’eau de cuisson pour lier le tout.
- Servez avec parmesan et romarin.
Astuces et variantes
- Astuce de chef : Préparez le ragoût la veille, le goût n’en sera que meilleur.
- Variante rustique : Remplacez le bœuf par de l’agneau haché.
- Technique pro : Utilisez l’eau de cuisson pour lier la sauce comme dans les trattorie italiennes.
Dégustation et accompagnements
- Accompagnez ce plat d’un Chianti Classico pour rester dans les traditions toscanes.
- Servez avec une salade de roquette au vinaigre balsamique pour une touche de fraîcheur.
FAQ – Tout savoir sur les Pappardelle au Ragoût de Bœuf
Quelle est la différence entre pappardelle et tagliatelle ?
Les pappardelle sont plus larges que les tagliatelle. Elles conviennent mieux aux sauces épaisses comme les ragoûts.
Peut-on utiliser un autre type de viande que le bœuf ?
Oui, l’agneau est une excellente alternative pour une saveur plus méditerranéenne.
Combien de temps le ragoût peut-il se conserver ?
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut aussi être congelé.
Ce plat généreux est une véritable déclaration d’amour à la cuisine italienne traditionnelle. Les Pappardelle au Ragoût de Bœuf & Romarin offrent une expérience sensorielle unique qui réchauffe le cœur.
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