Le Pan Bagnat (version niçoise authentique) est bien plus qu’un simple sandwich : c’est un véritable symbole de la cuisine de rue niçoise, alliant fraîcheur, tradition et générosité. Composé d’ingrédients typiques du Sud de la France, ce pain imbibé d’huile d’olive est parfait pour un déjeuner d’été ou un pique-nique en bord de mer.
Origine du Pan Bagnat : un patrimoine culinaire niçois
Le mot Pan Bagnat signifie littéralement “pain mouillé” en niçois, en référence au pain généreusement imbibé d’huile d’olive. Traditionnellement, il reprend les ingrédients de la salade niçoise, intégrés dans un pain de campagne ou une miche ronde.
Selon les archives de la Ville de Nice, ce plat populaire existe depuis le XIXe siècle, servant à réutiliser les restes tout en assurant un repas nourrissant aux ouvriers.
Fait intéressant : En 2021, plus de 100 000 Pan Bagnat sont consommés chaque été sur la seule Promenade des Anglais à Nice (source ).
Ingrédients du Pan Bagnat traditionnel (pour 2 personnes)
Voici la liste complète des ingrédients pour réaliser un Pan Bagnat niçois authentique et savoureux :
- 2 pains ronds type ciabatta ou petits pains de campagne
- 2 tomates bien mûres
- 1/2 oignon rouge émincé finement
- 1 boîte de thon à l’huile (ou filets d’anchois, ou les deux)
- 1 œuf dur
- 1/2 poivron vert ou rouge en fines lamelles
- Feuilles de basilic ou roquette
- Olives noires de Nice (dénoyautées)
- (Optionnel) Ail frotté sur le pain
- Sel, poivre
- Huile d’olive extra vierge (indispensable)
- (Optionnel) Un filet de vinaigre de vin rouge
- (Facultatif) Quelques rondelles de radis
Étapes de préparation du Pan Bagnat niçois
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Faites cuire l’œuf dur (10 min).
- Émincez l’oignon, les poivrons, les radis.
- Coupez les tomates en fines rondelles.
- Égouttez le thon ou les anchois.
Voir aussi : Monte Cristo sandwich (version française-américaine)
Étape 2 : Assemblage du sandwich
- Coupez les pains en deux et (optionnellement) frottez-les avec de l’ail.
- Arrosez généreusement chaque face d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre si désiré.
- Disposez les couches dans cet ordre : tomates, oignons, thon, œuf dur tranché, poivrons, radis, olives, herbes fraîches.
- Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 3 : Pressage au frais
- Refermez les pains et emballez-les dans du film alimentaire.
- Placez-les sous une assiette ou une planche avec un poids.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que le pain s’imprègne de toutes les saveurs.
Astuces pour un Pan Bagnat parfait
- Préférez des ingrédients de saison et bio pour un goût optimal.
- Le pain ne doit pas être trop frais, mais légèrement rassis pour mieux absorber les liquides sans se désintégrer.
- Pour un effet « street food chic », servez-le emballé dans du papier kraft avec une salade fraîche.
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Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)
| Éléments | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~420 kcal |
| Protéines | 23 g |
| Lipides | 24 g |
| Glucides | 32 g |
FAQ – Tout savoir sur le Pan Bagnat niçois
Quelle est la différence entre un Pan Bagnat et un sandwich classique ?
Le Pan Bagnat se distingue par son pain imbibé d’huile d’olive et ses ingrédients méditerranéens typiques. Contrairement à un sandwich classique, il ne contient ni mayonnaise ni fromage.
Peut-on remplacer le thon dans le Pan Bagnat ?
Oui, dans la version authentique niçoise, les anchois peuvent être utilisés seuls ou combinés avec le thon. Il existe également des variantes végétariennes avec des œufs et des légumes uniquement.
Combien de temps peut-on conserver un Pan Bagnat préparé à l’avance ?
Il est préférable de le consommer dans les 12 à 24 heures pour conserver toute sa fraîcheur, mais bien emballé, il peut se conserver jusqu’à 36 heures au réfrigérateur.
Le Pan Bagnat (version niçoise authentique) est une ode à la simplicité et à la richesse des saveurs méditerranéennes. Essayez cette recette chez vous, partagez-la avec vos proches lors d’un pique-nique estival ou d’un déjeuner léger.
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