Préparer un Pain Maison Traditionnel – sans machine est à la fois un retour aux sources et une belle façon de maîtriser ce que l’on met dans notre assiette. Que vous soyez amateur de boulangerie ou débutant curieux, cette méthode vous garantit un pain croustillant, savoureux, sans aucun robot.
Ingrédients du pain maison à l’ancienne
Pour réaliser 1 gros pain ou 2 moyens :
- 500 g de farine T55 ou T65
- 7 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
- 300 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnelle)
Conseil nutrition : La farine T65 est plus riche en fibres et minéraux que la T55 – idéale pour un pain plus rustique.
Étapes de préparation du pain maison sans machine
1. Activer la levure
Mélangez la levure avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
La levure active produit du CO₂, ce qui donne une mie aérée. Source
2. Préparer et pétrir la pâte
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- Ajoutez la levure activée, puis le reste de l’eau.
- Pétrissez à la main ou au robot pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique.
3. Première levée (ou pousse)
- Recouvrez le saladier avec un torchon.
- Laissez lever pendant 1h à 1h30 dans un endroit tiède (25-30°C).
- La pâte doit doubler de volume.
4. Façonnage du pain
- Dégazez (chassez l’air) doucement la pâte.
- Façonnez-la en boule ou en boudin.
- Déposez sur une plaque farinée ou du papier cuisson.
5. Deuxième pousse
- Recouvrez d’un torchon.
- Laissez lever 30 à 45 minutes supplémentaires.
6. Cuisson traditionnelle
- Préchauffez le four à 220°C.
- Entaillez la pâte avec une lame bien aiguisée.
- Placez un récipient d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
- Enfournez 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’il sonne creux.
La vapeur améliore la formation d’une croûte dorée et croustillante — une technique utilisée par les boulangers professionnels.
7. Refroidissement
Laissez le pain refroidir sur une grille. Attendez 30 minutes avant de le trancher pour éviter de tasser la mie.
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Astuces supplémentaires pour réussir son pain sans machine
Pour une mie bien alvéolée
- Laissez reposer la pâte plus longtemps.
- Évitez de trop la manipuler après la première levée.
Pour varier les plaisirs
- Remplacez 100 g de farine blanche par de la farine complète ou de seigle.
- Ajoutez des graines (sésame, tournesol) ou des herbes pour plus de goût.
Conservation
- Conservez le pain dans un torchon ou une boîte à pain.
- Il reste moelleux jusqu’à 3 jours et peut être congelé tranché.
FAQ – Pain Maison Traditionnel sans Machine
Comment faire un bon pain maison sans robot ni machine à pain ?
En respectant une levée en deux étapes, un bon pétrissage à la main, et une cuisson avec vapeur, vous obtiendrez un pain croustillant comme chez le boulanger.
Quelle farine utiliser pour du pain maison traditionnel ?
La T65 est idéale pour une texture équilibrée, mais vous pouvez aussi combiner avec de la farine complète ou de seigle pour une version plus nutritive.
Faut-il obligatoirement mettre un récipient d’eau au four ?
Oui, cela favorise une belle croûte dorée en créant une humidité qui empêche la pâte de sécher trop vite pendant la cuisson
Faire son propre pain maison traditionnel sans machine n’a jamais été aussi simple. Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, vous obtiendrez un pain authentique et savoureux qui ravira petits et grands.
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