Introduction
Le pain aux raisins est une viennoiserie classique de la pâtisserie française, appréciée pour son feuilletage croustillant et sa garniture généreuse de crème pâtissière et de raisins secs. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette recette maison vous permettra de réaliser des pains aux raisins moelleux et savoureux.
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 100 g de raisins secs, trempés dans de l’eau chaude
Pour la crème pâtissière
- 200 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la dorure
- 1 œuf battu
Préparation
Étape 1 : Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille à feu moyen jusqu’à frémissement.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Retirez du feu et laissez refroidir en couvrant d’un film plastique au contact.
Étape 2 : Montage du pain aux raisins
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Étalez uniformément la crème pâtissière refroidie sur toute la surface.
- Égouttez les raisins secs et répartissez-les sur la crème.
- Roulez la pâte en un cylindre bien serré dans la longueur.
- Découpez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 3 : Cuisson
- Badigeonnez les roulés avec l’œuf battu pour une belle dorure.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Optionnel : Finition Brillante
Pour une touche gourmande supplémentaire, nappez les pains aux raisins d’un sirop (50 g de sucre + 50 ml d’eau chauffés jusqu’à dissolution du sucre) à la sortie du four.
Conseils et Variantes
- Pour plus de saveur, faites tremper les raisins dans du rhum ou du thé chaud avant utilisation.
- Ajoutez des zestes d’orange pour une touche fruitée.
- Remplacez la pâte feuilletée par une pâte briochée pour une texture plus moelleuse.
FAQ
Comment conserver le pain aux raisins ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les légèrement au four avant dégustation.
Peut-on congeler les pains aux raisins ?
Oui, ils peuvent être congelés après cuisson. Il suffit de les laisser refroidir complètement, puis de les stocker dans un sac hermétique. Pour les déguster, réchauffez-les au four à 150°C pendant quelques minutes.
Quelle est la différence entre un pain aux raisins et un escargot ?
Les deux viennoiseries sont similaires, mais le pain aux raisins contient généralement une crème pâtissière et des raisins secs, tandis que l’escargot peut être garni de chocolat ou d’autres ingrédients.
Conclusion
Réaliser des pains aux raisins maison est plus simple qu’il n’y paraît. Avec cette recette, vous obtenez une viennoiserie croustillante et fondante, parfaite pour un moment gourmand. Essayez-la et partagez vos impressions.
Source
Pour plus de recettes vous pouvez consulter Brunch & Petit Déj