Avec sa texture fondante, la mousse au chocolat est une valeur sûre. Celle-ci mise sur le yogourt 11 % d’OikosMD qu’on ajoute aux jaunes d’œufs pour avoir une base de mousse riche et onctueuse. Sa saveur aigre jumelée à l’amertume du chocolat noir confère un goût moins sucré, qui s’inscrit dans l’air du temps. Les dents sucrées ne seront toutefois pas en reste: du caramel à la fleur de sel suffit à étirer le plaisir à chaque bouchée.
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 11 % (voir note)
- 4 oeufs, tempérés et séparés
- 170 g (6 oz) de chocolat noir à 65 %, fondu et tempéré
- 40 g (3 c. à soupe) de sucre
- 90 ml (6 c. à soupe) de caramel au beurre salé maison ou du commerce
- 15 ml (1 c. à soupe) de cacao
- Fleur de sel, au goût
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger au fouet le yogourt et les jaunes d’oeufs. Incorporer le chocolat en deux fois. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes mais souples.
- À la spatule, incorporer le quart de la meringue dans le mélange de chocolat. À l’aide du fouet, incorporer le reste de la meringue en deux fois en pliant délicatement. Dans 6 coupes ou verrines, répartir la mousse, environ 75 ml (1/3 tasse) par coupe. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
- À l’aide d’une petite cuillère, étaler 15 ml (1 c. à soupe) de caramel sur toute la surface de chaque mousse au chocolat. À l’aide d’un petit tamis, saupoudrer de cacao. Parsemer de fleur de sel. La mousse se conserve 3 jours au réfrigérateur.
NOTE DE L’ÉQUIPE RICARDO
Bien qu’il semble inusité d’ajouter du yogourt dans une mousse au chocolat, on découvre ici un dessert bien gourmand et onctueux où le yogourt 11% d’OikosMD s’agence à merveille avec l’amertume du chocolat noir et le sucré du caramel.