Il ne fait pas l’ombre d’un doute, les pommes de terre font partie des aliments les plus pratiques pour préparer une garniture pouvant ainsi accompagner tous les repas ; en particulier les frites, car elles sont appréciées de la majorité. Cependant, connaissez-vous l’astuce pour obtenir des frites plus savoureuses ? Comment fait-on pour les rendre croustillantes à l’extérieur et moelleuses et tendres à l’intérieur ? Découvrez le secret !
Comment préparer des frites maison savoureuses et croustillantes ?
Parlons d’abord de la poêle que vous utilisez pour faire frire les pommes de terre. Les cuisiniers les plus expérimentés mentionnent qu’une casserole en fonte convient mieux à la cuisson de ce plat, ainsi que la poêle antiadhésive qui fonctionne tout aussi bien. Cependant, l’élément important est que votre poêle ait un couvercle. De cette façon, la vapeur et la chaleur seront conservées à l’intérieur du récipiant. De plus, faites attention à bien choisir les pommes de terre à frire. Habituellement, dans les commerces, les étiquettes des pommes de terre indiquent le type de plat pour lequel elles sont utilisées (purée, frites…).
N’oubliez pas de ne mettez pas de beurre lorsque vous faites frire des pommes de terre. Le beurre n’aidera absolument pas dans la cuisson pour avoir des frites croustillantes. Si vous souhaitez préparer des pommes de terre savoureuses, il est recommandé d’utiliser une petite quantité d’huile d’olive, mélangée à de l’huile de tournesol. (3 cuillère d’huile d’olive dans un quart de litre d’huile de tournesol)
Avant de les mettre dans l’huile, laissez-les tremper dans l’eau froide quelques minutes. Ensuite, séchez-les avec des serviettes en papier. Si vous faites cela, elles seront croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Gardez bien cette astuce en tête !
Recette des frites parfaites:
- Prenez une poêle à bords hauts et remplissez-la d’une bonne quantité d’huile.
- Faites chauffer l’huile (lorsqu’elle atteint environ 160°) plongez-y les pommes de terres bien séchées.
- Faites frire les frites pendant 5 minutes puis égouttez-les
- Augmentez la température de l’huile à environ 180° puis refaites frire les frites pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
- Egouttez les frites sur des serviettes en papier (type d’opalin)
- Assaisonnez légèrement de sel et servez les frites bien chaudes.
En général, vous pouvez utiliser n’importe quel type d’assaisonnement sur vos frites (persil, ail, curcuma ou encore paprika). Vous pouvez même en mélanger plusieurs. Il faut simplement faire attention à les ajouter au bon moment. Les épices sèches, par exemple, brûleront très facilement si vous les ajoutez au tout début de la cuisson.
Autre astuce : Comment préparer des frites au four ?
Le four est un bon allié pour cuisiner des plats sains et sans matières grasses. Nous vous expliquerons ici comment faire des frites au four pour qu’elles soient croustillantes mais avec très peu d’huile. Cette recette est donc une alternative saine aux frites traditionnelles.
Ingrédients :
- 2 ou 3 pommes de terre (en fonction de la quantité souhaitée)
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Une pincée de sel
Méthode de préparation :
- Commencez par faire chauffer le four à 210 degrés Celsius
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Si vous ne voulez pas les éplucher, lavez-les bien pour enlever tout résidu.
- Prenez un bol d’eau très froide et ajoutez les pommes de terre coupées. Laissez agir environ 10 minutes pour libérer l’amidon. Ensuite, égouttez les pommes de terre et séchez-les bien.
- Placez les pommes de terre sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, ajoutez l’huile d’olive et le sel et mélangez le tout.
- Répartissez les pommes de terre sur la plaque du four et faites-les cuire à 210 degrés Celsius pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis, augmentez la température à 250 degrés Celsius et faites-les cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient de couleur dorée.
- Enfin, sortez les pommes de terre du four et servez-les chaudes en accompagnement, en entrée ou avec votre sauce préférée.
Vous pouvez préparer cette recette aussi bien avec des pommes de terre qu’avec des patates douces.
De plus, vous pouvez varier la recette en ajoutant des épices ou des herbes aromatiques à votre plat, comme du poivre ou du thym.