Grimolle aux pommes : la recette authentique du terroir

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La grimolle aux pommes est un dessert rustique typique du centre-ouest de la France, notamment du Poitou et des Deux-Sèvres. Moins connue que la tarte Tatin ou le clafoutis, cette gourmandise mérite pourtant une place de choix dans votre carnet de recettes maison. Facile à réaliser, peu coûteuse et incroyablement savoureuse, elle s’apprécie autant tiède que froide, avec ou sans accompagnement.

Les ingrédients pour une grimolle aux pommes réussie

Les pommes : le fruit roi de la grimolle

Choisissez des pommes acidulées et parfumées comme la Reine des Reinettes, la Golden ou la Canada. Elles tiennent bien à la cuisson et apportent une texture fondante.

Ingrédients de base (pour 6 à 8 personnes)

4 à 5 pommes
200 g de farine (T45 ou T55)
100 g de sucre (blanc ou roux)
2 œufs
30 cl de lait
50 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à café de cannelle (facultatif)
1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Sucre roux pour saupoudrer (optionnel)

Étapes de préparation pas à pas

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et beurrez un moule à manqué ou un plat rectangulaire.
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches ou en petits cubes.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez les œufs un à un, puis versez progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez le beurre fondu, la vanille et la cannelle si vous en utilisez.
Ajoutez les pommes à la pâte et mélangez bien.
Versez la préparation dans le moule, lissez la surface et saupoudrez de sucre roux pour un effet croustillant.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La grimolle doit être dorée et gonflée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez tiédir avant de servir. Accompagnez-la de crème fraîche ou de fromage blanc pour plus de gourmandise.

Astuces pour personnaliser votre grimolle aux pommes

Variante aux poires : remplacez une partie des pommes par des poires pour plus de fondant.
Lait végétal : essayez le lait d’amande pour une note douce et parfumée.
Version rustique : optez pour de la farine semi-complète et du sucre complet.

Pourquoi adopter cette recette traditionnelle ?

La grimolle est l’illustration parfaite d’une cuisine de terroir simple et généreuse. Elle permet d’utiliser des pommes de saison, des ingrédients du placard, et peut se préparer en moins d’une heure. Ce dessert constitue également une excellente alternative aux gâteaux industriels, tout en valorisant les produits locaux.

FAQ : Tout savoir sur la grimolle aux pommes

Quelle est la différence entre la grimolle et le clafoutis ?

La grimolle se distingue du clafoutis par une pâte plus dense et une cuisson qui résulte en une texture proche d’un flan gâteau. Elle est aussi moins sucrée.

Peut-on congeler la grimolle aux pommes ?

Oui, vous pouvez la congeler une fois refroidie. Emballez-la dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Réchauffez au four doux pour retrouver sa texture.

Peut-on la faire sans levure ?

La levure chimique aide à aérer la pâte, mais vous pouvez la remplacer par une pincée de bicarbonate de soude mélangée avec un peu de jus de citron.

Pour aller plus loin sur la grimolle aux pommes

Envie d’explorer davantage l’histoire et les variantes de ce dessert rustique du terroir français ? Voici quelques liens utiles pour approfondir vos connaissances :

Ces sources fiables apportent un éclairage supplémentaire sur les traditions culinaires françaises, et vous permettront d’enrichir votre expérience gourmande autour de la grimolle aux pommes.

La grimolle aux pommes est un hommage aux recettes d’antan, transmises de génération en génération. Sa simplicité, sa douceur et son parfum de pommes caramélisées en font un dessert familial par excellence. N’attendez plus pour redonner vie à cette gourmandise oubliée et l’ajouter à votre répertoire culinaire !

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