La Grimolle aux Pommes est un Grimolle aux Pommes – Gâteau Rustique et Gourmand, dessert traditionnel du Poitou, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Ce gâteau rustique aux pommes séduit par sa texture moelleuse et sa croûte d’amandes croustillante.
Table of Contents
Origines de la Grimolle
Autrefois, la Grimolle était cuite dans le four à pain du village, juste après la cuisson du pain, lorsque le four était encore chaud. Les habitants se réunissaient pour profiter de la chaleur résiduelle et cuire leur Grimolle sur des feuilles de chou beurrées, ce qui ajoutait une saveur unique au gâteau. Cette tradition reflétait un véritable moment de convivialité au sein des communautés rurales.
Recette de la Grimolle aux Pommes
Ingrédients
Pour la pâte :
- 100 g de farine
- 80 g de cassonade
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 œuf
- 200 ml de lait
- 4 à 5 pommes
- Beurre pour le moule
- 1 cuillère à soupe de cassonade pour le moule
Pour la croûte d’amandes :
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de cassonade
- 1 œuf
- 125 g d’amandes effilées
Préparation
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à tarte et saupoudrez-le d’une cuillère à soupe de cassonade.
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, la levure chimique, l’extrait de vanille, l’œuf et le lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Préparation des pommes : Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Incorporez-les à la pâte en veillant à bien les enrober.
- Cuisson initiale : Versez la préparation dans le moule préparé et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Préparation de la croûte d’amandes : Pendant la cuisson, mélangez le beurre fondu, la cassonade, l’œuf et les amandes effilées dans un bol.
- Ajout de la croûte : Après les 30 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et étalez la préparation aux amandes sur le dessus. Remettez au four pour 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les amandes soient dorées.
- Refroidissement et service : Laissez refroidir avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.
Conseils Gourmands
- Accompagnement : Pour une touche encore plus irrésistible, accompagnez la Grimolle d’une boule de glace vanille.
- Variantes : Traditionnellement, la Grimolle était cuite sur des feuilles de chou dans un four à pain, ce qui lui conférait une saveur particulière. Aujourd’hui, cette méthode est moins courante, mais certains artisans perpétuent cette tradition pour offrir une expérience authentique.
Foire Aux Questions (FAQ)
Q : Peut-on préparer la Grimolle avec d’autres fruits que les pommes ?
R : Traditionnellement, la Grimolle est préparée avec des pommes. Cependant, rien ne vous empêche d’expérimenter avec d’autres fruits de saison, comme les poires ou les prunes, pour varier les saveurs.
Q : Comment conserver la Grimolle ?
R : La Grimolle se conserve à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la réchauffer légèrement avant de la déguster pour retrouver son moelleux.
Q : Peut-on réaliser la Grimolle sans la croûte d’amandes ?
R : Oui, la croûte d’amandes est une variante gourmande, mais vous pouvez tout à fait réaliser la Grimolle sans cette croûte pour une version plus simple et traditionnelle.
Conclusion
La Grimolle aux Pommes est un dessert qui allie simplicité et authenticité. Sa recette, transmise de génération en génération, est le reflet du patrimoine culinaire du Poitou. En la préparant chez vous, vous perpétuez cette tradition et offrez à vos convives un moment de douceur et de convivialité.
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