Le gratin de Saint-Jacques au vin blanc et algues est une recette raffinée qui allie saveurs marines et onctuosité d’une sauce crémeuse. Parfait pour une occasion spéciale ou un repas festif, ce plat apporte une touche d’élégance à votre table. Suivez cette recette simple et rapide pour régaler vos convives.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 échalote finement ciselée
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’algues séchées (wakamé ou dulse)
- 1 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- 1/2 botte de persil ciselé
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 branche d’aneth pour la décoration
- 1 c. à soupe de gros sel pour le dressage
Préparation
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
2. Préparer les Saint-Jacques
- Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide.
- Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant et réservez.
3. Préparer la sauce
- Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle.
- Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème, les algues séchées, du sel et du poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Saisir les Saint-Jacques
- Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), snackez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
- Disposez-les ensuite dans des coquilles ou un plat à gratin individuel sur un lit de gros sel.
5. Assembler le gratin
- Nappez généreusement les Saint-Jacques avec la sauce au vin blanc et aux algues.
- Mélangez la chapelure avec le parmesan, puis saupoudrez chaque portion.
- Ajoutez une noisette de beurre sur chaque Saint-Jacques.
6. Cuisson au four
- Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.
- Parsemez de persil ciselé et ajoutez quelques brins d’aneth avant de servir.
Conseils et Astuces
- Un gratin plus croustillant ? Ajoutez quelques noisettes concassées à la chapelure.
- Pas de chapelure sous la main ? Remplacez-la par des éclats de pain grillé émietté.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre froid à la fin de la cuisson.
- Accompagnement parfait : servez ce gratin avec une purée de patates douces ou un risotto crémeux.
Conservation
- Conservez votre gratin de Saint-Jacques au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures maximum.
- Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four à 160°C.
FAQ
1. Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et saisir les Saint-Jacques en amont. Assemblez le plat juste avant de l’enfourner pour préserver le croustillant.
2. Quels vins accompagner avec ce gratin ?
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s’accordera parfaitement avec les saveurs marines de ce gratin.
3. Peut-on remplacer les algues ?
Oui, si vous n’avez pas d’algues sous la main, optez pour une touche d’estragon ou d’aneth pour une note herbacée.
Conclusion
Le gratin de Saint-Jacques au vin blanc et algues est une recette simple et savoureuse qui sublimera vos repas. Idéal pour les amateurs de fruits de mer, ce plat raffiné impressionnera vos convives. Essayez cette recette et autres sur Plats et partagez votre expérience en commentaire !