Réussir la génoise parfaite, légère et moelleuse est un incontournable pour tout amateur de pâtisserie maison. Que ce soit pour un layer cake, un roulé, ou une base de gâteau fourré, cette recette simple sans levure vous garantit un résultat aérien, savoureux et régulier à chaque fois.
Ingrédients pour une Génoise Maison Réussie (moule de 20 cm)
- 4 œufs (bio de préférence)
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Etapes Clés pour Obtenir une Génoise Légère et Aérienne
1. Préparation du four et des ustensiles
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
2. Fouettage des œufs et du sucre
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 8 à 10 minutes à vitesse maximale.
- Le mélange doit tripler de volume et former un ruban en retombant.
Selon les experts de Meilleur du Chef, cette aération est la clé d’une génoise bien levée sans levure.
3. Incorporation de la farine
- Tamisez la farine au-dessus du mélange.
- Incorporez-la délicatement à la spatule ou maryse en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
Évitez de mélanger trop vigoureusement : cela ferait retomber la mousse et compromettrait la légèreté.
4. Cuisson de la génoise
- Versez l’appareil dans le moule préparé.
- Enfournez pour 25 minutes sans ouvrir le four.
- Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.
5. Refroidissement et démoulage
- Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
- Attendez le refroidissement complet avant de couper ou garnir.
Applications de la Génoise Parfaite
- Layer cakes aux fruits, chocolat ou crème diplomate
- Bûches roulées de Noël ou d’anniversaire
- Entremets avec mousse ou ganache
Astuces Pour Personnaliser Votre Génoise
- Ajoutez des zestes d’agrume pour parfumer subtilement.
- Incorporez une petite quantité de cacao tamisé pour une version chocolatée.
- Utilisez un sirop maison pour imbiber les couches avant garnissage.
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FAQ – La Génoise Parfaite
Pourquoi ma génoise ne monte-t-elle pas ?
Réponse : Soit les œufs n’ont pas été suffisamment fouettés, soit vous avez trop mélangé en incorporant la farine, ce qui fait retomber la mousse.
Peut-on préparer la génoise la veille ?
Oui, emballez-la dans un film alimentaire une fois refroidie. Elle se conserve 48 h à température ambiante.
Peut-on congeler une génoise ?
Absolument. Enroulez-la bien dans un film et placez-la au congélateur jusqu’à 1 mois.
Avec cette recette de génoise parfaite, légère et moelleuse, vous tenez entre vos mains la clé d’une base pâtissière inratable. Que ce soit pour un layer cake, un roulé aux fruits, un gâteau d’anniversaire ou même une bûche de Noël, cette génoise se prête à toutes vos envies. Sa texture aérienne, son moelleux naturel sans levure chimique, et sa facilité d’exécution la rendent incontournable, que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé.
Grâce à cette technique, vous obtiendrez un gâteau qui monte sans faillir, ne retombe pas après cuisson, et se découpe facilement pour des montages nets et professionnels. En variant les arômes (vanille, zestes d’agrumes, cacao), vous pouvez adapter cette base à chaque occasion.
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