Voici une méthode pour réussir à coup sûr une génoise moelleuse et qui lève bien, parfaite comme base pour vos gâteaux ou à déguster seule.
Ingrédients :
- 5 œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique (environ 8 g)
- Zeste de citron (optionnel)
- Vanille (extrait ou sucre vanillé)
- 75 ml de liquide (un mélange d’eau et d’huile, ou du lait, ou du jus de citron)
- Pincée de sel
- Sucre glace (facultatif pour la décoration)
Instructions :
- Préparation du moule :
- Prenez un moule de 22 cm de diamètre. Chemisez le fond avec du papier sulfurisé et graissez bien les bords, soit avec du beurre, soit avec un spray démoulant.
- Séparation des œufs :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un grand bol et ajoutez une pincée de sel pour aider à les monter en neige.
- Monter les blancs en neige :
- À l’aide d’un batteur électrique, commencez à battre les blancs. Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez la moitié du sucre (environ 125 g). Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes.
- Préparation des jaunes :
- Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (125 g). Ajoutez ensuite les 75 ml de liquide (eau + huile ou lait).
- Ajoutez également le zeste de citron et la vanille. Battez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
- Ajout des ingrédients secs :
- Tamisez la farine et la levure chimique directement dans le mélange des jaunes d’œufs. Incorporez doucement à l’aide d’une spatule ou du batteur électrique à basse vitesse.
- Incorporation des blancs en neige :
- Ajoutez une petite quantité des blancs montés au mélange de jaunes pour alléger la pâte.
- Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs en effectuant des mouvements enveloppants à la spatule, afin de ne pas casser la texture aérienne.
- Cuisson :
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
- Enfournez dans un four préchauffé à 175°C (chaleur de haut en bas) pendant environ 45 à 55 minutes. Surveillez la cuisson en piquant la génoise avec un cure-dent ; s’il ressort propre, le gâteau est cuit.
- Démoulage et refroidissement :
- Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le démouler.
- Si nécessaire, passez un couteau autour des bords pour détacher la génoise. Démoulez-la et laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Astuces :
- Ne pas ouvrir le four trop tôt pour éviter que le gâteau ne retombe.
- Baissez la température si vous voyez que le gâteau brunit trop vite.
- Vérifiez votre four : tous les fours sont différents, alors ajustez le temps de cuisson et la température si nécessaire.
Vous obtiendrez ainsi une génoise bien levée, moelleuse et légère. Vous pouvez la déguster telle quelle ou la garnir de crème, fruits, ou autre selon vos envies.
Bon appétit et n’hésitez pas à me laisser vos commentaires pour toute question ou remarque!