Le Gâteau Basque à la Cerise Noire est une pâtisserie emblématique du sud-ouest de la France, à la fois croustillante et fondante. Réaliser ce dessert chez soi, c’est faire entrer un peu de la culture basque dans sa cuisine. Découvrez dans cet article la recette traditionnelle, des astuces inratables, et tout ce qu’il faut savoir pour réussir ce classique sucré.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
Ingrédients de la pâte sablée basque
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Zeste de citron (optionnel mais recommandé)
Garniture traditionnelle
- 200 à 250 g de confiture de cerises noires (idéalement d’Itxassou)
Le saviez-vous ? La cerise noire d’Itxassou bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) en France, ce qui garantit son origine et sa qualité (Source).
Étapes de préparation du Gâteau Basque
1. Préparer la pâte
- Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre et sel.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux et sablez du bout des doigts.
- Ajoutez l’œuf entier (et le zeste si utilisé) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Divisez la pâte en deux, filmez et réfrigérez 30 minutes.
2. Foncer le moule
- Étalez une boule de pâte sur papier cuisson.
- Placez dans un moule beurré de 20-22 cm.
- Piquez le fond à la fourchette.
3. Garnir de confiture
- Répartissez la confiture de cerises noires uniformément.
- Laissez un bord de 1 cm.
4. Fermer et décorer
- Étalez la seconde boule de pâte.
- Déposez-la sur le gâteau, soudez les bords.
- Dorez au jaune d’œuf et décorez à la fourchette (motifs losange ou spirale).
5. Cuisson
- Faites cuire à 180°C (four préchauffé) pendant 30 à 35 minutes.
- Le dessus doit être bien doré.
6. Refroidissement
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- Astuce : le gâteau est encore meilleur le lendemain !
Variante gourmande
Vous préférez une version sans confiture ? Optez pour une crème pâtissière vanillée, une alternative également traditionnelle et très appréciée. Pour un goût authentique, utilisez une gousse de vanille ou de l’extrait naturel.
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Astuce présentation
Servez votre gâteau avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour un dessert de fête. Une pincée de sucre glace en finition ajoute une touche élégante.
FAQ – Gâteau Basque à la Cerise Noire
Quelle est la différence entre le gâteau basque à la cerise et celui à la crème ?
Le premier utilise une confiture de cerises noires, typique du Pays Basque, tandis que le second est garni de crème pâtissière vanillée. Les deux sont considérés comme traditionnels.
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Peut-on utiliser une autre confiture ?
Oui, bien que la cerise noire soit emblématique, vous pouvez utiliser de la confiture de figues, de framboises ou d’abricots selon vos goûts.
Combien de temps peut-on conserver le gâteau basque ?
Il se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il peut aussi être légèrement réchauffé au four.
Le Gâteau Basque à la Cerise Noire est bien plus qu’un dessert : c’est un hommage au terroir basque. Facile à préparer, il séduira vos invités à coup sûr. Vous avez aimé cette recette ? explorez nos autres recettes sucrées pour régaler vos papilles.