Esta receta de gambas con ajo y leche de coco es una forma rápida y fácil de cocinar, que combina los delicados sabores de las gambas con el potente aroma del ajo y la cremosa dulzura de la leche de coco. Una comida perfecta para una cena entre semana o un fin de semana con invitados.
Ingredientes:
- 500 g de gambas peladas o colas de gambas
- 1 zumo de limón fresco
- 2 ó 3 dientes de ajo machacados
- sal y pimienta
- 1 cucharada grande de mantequilla
- 1 cebolla finamente picada
- 1 ó 2 guindillas secas pequeñas sin las mitades por dentro
- 1 cebolla finamente picada
- 1 a 2 chiles secos pequeños sin las mitades por dentro
- 2 C. C de pimentón
- 1 C. S . perejil picado
- 1 C. S. cilantro picado (para mí un poco menos)
- 250 ml de leche de coco
Preparación:
1- Si es necesario, pelar las gambas, limpiarlas y escurrirlas bien. Poner las gambas en una ensaladera, añadir el ajo, exprimir el zumo de limón y mezclar bien. Dejar marinar durante 1 hora aproximadamente. Pelar y picar finamente la cebolla.
2- En una sartén, derretir la mantequilla, añadir la cebolla y dejar que se dore sin que llegue a dorarse, después añadir las gambas y dejar que se doren 2 minutos por cada lado, añadir las guindillas, rociar con la leche de coco, sazonar con pimentón y un poco de sal, añadir el perejil y el cilantro, mezclar y dejar que espese a fuego lento.