Vous cherchez une recette de dessert à la fois fondante, gourmande et originale ? Le flan au praliné et pâte chocolatée – recette maison est une merveille qui combine la richesse du praliné noisette et la douceur d’une pâte sablée au cacao. Ce dessert fera sensation aussi bien à l’heure du goûter qu’après un bon repas !
Découvrez comment réaliser ce flan pâtissier revisité avec des ingrédients simples, des étapes bien expliquées, et surtout sans compromis sur la gourmandise.
Ingrédients indispensables pour un flan au praliné réussi
Voici la liste complète des ingrédients pour cette recette maison. Elle est composée de trois préparations principales : la pâte sablée chocolatée, l’appareil à flan au praliné, et la garniture.
Pour la pâte sablée cacao :
- 100 g de beurre mou
- 50 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 180 g de farine
- 20 g de cacao non sucré
Pour le flan au praliné :
- 500 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 40 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 150 g de praliné noisette
Pour les noisettes caramélisées :
- 80 g de noisettes entières
- 40 g de sucre
(Option) Ganache chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 80 ml de crème liquide entière
Étapes de la recette maison de flan au praliné & pâte chocolatée
1. Préparer la pâte sablée cacao
Astuce : La pâte sablée maison est plus croustillante qu’une pâte industrielle et contient moins d’additifs.
- Crémez le beurre mou avec la mascarpone et le sucre glace.
- Incorporez l’œuf et une pincée de sel.
- Ajoutez la farine et le cacao tamisés.
- Formez une boule, filmez et réservez 30 minutes au frais.
- Étalez la pâte, foncez un moule de 20 à 22 cm, piquez le fond, puis remettez 15 minutes au frais.
2. Cuire la pâte à blanc
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez du papier cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs sur la pâte.
- Faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir.
3. Réaliser l’appareil à flan au praliné
Selon une étude de Le Monde de la Boulangerie, 68 % des Français préfèrent les flans faits maison à ceux du commerce.
- Chauffez le lait et la crème dans une casserole.
- Fouettez les œufs, le sucre et la Maïzena dans un bol.
- Versez le liquide chaud en filet sur les œufs en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
- Hors du feu, incorporez le praliné. Mélangez jusqu’à consistance lisse.
- Versez cette crème dans le fond de tarte précuit.
4. Cuisson du flan
- Enfournez à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien pris.
- Laissez refroidir complètement, puis placez au frais au moins 1 heure.
5. Préparer les noisettes caramélisées
- Torréfiez les noisettes 10 min à 160°C.
- Faites fondre le sucre à sec pour obtenir un caramel blond.
- Ajoutez les noisettes, mélangez, puis étalez sur du papier sulfurisé.
6. (Optionnel) Ganache chocolat au lait
- Chauffez la crème, puis versez sur le chocolat haché.
- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Étalez ou pochez sur le flan refroidi.
Conseils de dégustation et conservation
- Servez bien frais pour un maximum d’onctuosité.
- Parfait avec un espresso ou une tasse de chocolat chaud maison.
- À conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Voir aussi : Flan Pâtissier Maison – Le dessert réconfortant par excellence !
Pourquoi cette recette cartonne sur le web ?
- Le praliné est ultra tendance (+30 % de recherche sur Google depuis 2023 – Source : Google Trends).
- La pâte sablée chocolatée apporte une base gourmande qui change de la classique pâte feuilletée.
- Le flan maison a le vent en poupe, notamment sur TikTok et Pinterest, où les recettes “nostalgiques” sont très populaires.
À retenir
| Élément | Détail |
|---|---|
| Difficulté | ⭐⭐ (intermédiaire) |
| Temps de préparation | 30 min |
| Temps de cuisson | 1 h |
| Conservation | 2-3 jours au frais |
FAQ – Flan au Praliné & pâte chocolatée maison
Quel praliné utiliser pour cette recette ?
Utilisez un praliné noisette 50 % (noisettes + sucre). Vous pouvez aussi le faire maison en mixant des noisettes caramélisées.
Peut-on remplacer le praliné par de la pâte à tartiner ?
Oui, mais le goût sera différent. Le praliné apporte une texture et une profondeur plus raffinées que la pâte à tartiner classique.
Comment éviter que le flan ne craque à la cuisson ?
Évitez les chocs thermiques. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais.
Le flan au praliné & pâte chocolatée – recette maison est un dessert généreux qui séduira les amateurs de saveurs gourmandes et de textures contrastées. Idéal pour une occasion spéciale ou un moment de douceur, il allie technique et plaisir en une seule bouchée.
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