La Ficelle Picarde : Une Spécialité Régionale Gourmande

La Ficelle Picarde est une recette traditionnelle de la région des Hauts-de-France. Ce plat savoureux se compose d’une crêpe garnie d’une duxelles de champignons, d’échalotes et de jambon blanc, nappée de crème fraîche et gratinée au fromage. Facile à préparer, elle est idéale pour un repas convivial et gourmand.

Histoire et Origine de la Ficelle Picarde

La Ficelle Picarde a été inventée dans les années 1950 à Amiens par le chef Marcel Lefèvre, lors de la Foire Exposition de la Hotoie. Depuis, elle est devenue un incontournable de la cuisine picarde, souvent servie en entrée ou en plat principal accompagnée d’une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les crêpes :

• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 1 pincée de sel
• Beurre pour la cuisson

Pour la garniture :

• 300 g de champignons de Paris
• 250 g d’échalotes
• 5 cl de vin blanc
• 50 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Pour l’assemblage :

• 8 crêpes salées
• 4 tranches de jambon blanc
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g d’emmental râpé
• Beurre pour le plat

Préparation

1. Préparation de la garniture

1. Hacher finement les échalotes et couper les champignons en petits morceaux.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes à feu doux pendant 10 minutes.
3. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
4. Déglacer avec le vin blanc, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

2. Assemblage des Ficelles Picardes

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7) et beurrer un plat allant au four.
2. Sur chaque crêpe, déposer une demi-tranche de jambon et une cuillère à soupe de garniture aux champignons.
3. Rouler les crêpes et les disposer dans le plat préparé.
4. Napper de crème fraîche et parsemer d’emmental râpé.
5. Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Conseils pour une Ficelle Picarde Réussie

• Utiliser des crêpes fines pour faciliter l’enroulement.
• Bien cuire la garniture pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
• Déglacer avec du vin blanc pour un goût plus intense.
• Ne pas trop garnir les crêpes pour une tenue parfaite.
• Ne pas prolonger la cuisson pour garder la crêpe moelleuse.

Accompagnements Idéaux

• Une salade verte croquante
• Une poêlée de champignons persillés
• Des légumes rôtis
• Une purée de pommes de terre ou de céleri

FAQ sur la Ficelle Picarde

1. Peut-on préparer les Ficelles Picardes à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les crêpes et la garniture en avance. Assemblez-les juste avant d’enfourner.

2. Quel fromage utiliser pour gratiner ?

L’emmental est le plus traditionnel, mais le comté ou le gruyère apportent une saveur plus prononcée.

3. Peut-on remplacer le jambon ?

Oui, vous pouvez utiliser du blanc de dinde, du saumon fumé ou opter pour une version végétarienne avec des épinards.

4. Peut-on congeler les Ficelles Picardes ?

Oui, elles se congèlent bien. Emballez-les individuellement avant congélation. Pour les réchauffer, passez-les au four à 180°C pendant 15 minutes.

La Ficelle Picarde est un plat simple et savoureux qui ravira les amateurs de cuisine régionale. En suivant ces conseils, vous réussirez à coup sûr ce délice gratiné. Bon appétit !

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Source

omegacuisine.fr