Les crêpes salées aux asperges sont l’allié parfait pour un brunch élégant ou un dîner léger et raffiné. Avec leur texture délicate et leur garniture savoureuse, elles séduisent autant par leur goût que par leur présentation.
Dans cette recette, nous revisitons la crêpe traditionnelle en l’associant à des asperges tendres, une sauce onctueuse au citron et une touche d’épices pour relever les saveurs. Découvrez comment réaliser facilement ce plat gourmand qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités.
Ingrédients
Pour les crêpes (4 portions)
- 1/2 tasse de lait (2%)
- 1 œuf
- 1/3 tasse + 2 cuillères à café de farine tout usage
- 24 asperges vertes (cuites et égouttées)
Pour la sauce citronnée
- 2 jaunes d’œufs
- 1/4 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Paprika (pour le dressage)
Instructions : Comment Préparer les Crêpes Salées aux Asperges
1. Préparation de la pâte à crêpes
- Dans un blender, mélangez le lait et l’œuf.
- Ajoutez progressivement la farine et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (cela permet d’obtenir des crêpes plus souples et homogènes).
2. Cuisson des crêpes
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Chauffez une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen.
- Versez 1/4 tasse de pâte dans la poêle et inclinez-la pour répartir uniformément la pâte.
- Faites cuire jusqu’à ce que la surface soit sèche, retournez et laissez cuire encore 15 à 20 secondes.
- Réservez les crêpes sur une grille et répétez l’opération.
3. Montage des crêpes aux asperges
- Disposez 6 asperges sur un côté de chaque crêpe.
- Roulez délicatement les crêpes et placez-les dans un plat à gratin beurré.
- Enfournez 10 à 15 minutes à 180°C pour les réchauffer.
4. Préparation de la sauce au citron
- Dans une casserole à feu doux, fouettez les jaunes d’œufs et l’eau jusqu’à épaississement (sans faire bouillir).
- Hors du feu, incorporez le beurre fondu, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne. Mélangez bien.
5. Dressage et dégustation
- Sortez les crêpes du four, nappez-les de sauce au citron et saupoudrez de paprika.
- Servez immédiatement et savourez.
Astuces & Variantes
- Ajoutez du fromage : Un peu de parmesan râpé ou de comté dans la garniture rendra vos crêpes encore plus gourmandes.
- Rehaussez la saveur : Un filet de truffe ou une pincée d’herbes fraîches (ciboulette, persil) apportera une touche de raffinement.
- Variez les légumes : Remplacez les asperges par des épinards ou des champignons pour une autre déclinaison savoureuse.
- Apport nutritionnel : Les asperges sont riches en fibres, en vitamines A, C et K, et contiennent des antioxydants bénéfiques pour la santé.
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Foire Aux Questions (FAQ)
1. Peut-on préparer ces crêpes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les crêpes jusqu’à deux jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les au four avant de servir.
2. Peut-on congeler les crêpes aux asperges ?
Oui, congelez-les roulées sans la sauce et décongelez-les au four à 180°C pendant 15 minutes avant de les napper de sauce.
3. Quelle alternative au citron pour la sauce ?
Si vous n’aimez pas le citron, vous pouvez le remplacer par un filet de vinaigre balsamique blanc pour une touche d’acidité subtile.
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