Rien n’égale une Côte de Bœuf Caramélisée, Sauce Barbecue au Miel & Frites Maison pour ravir les papilles lors d’un repas gourmand entre amis. Ce plat rustique et généreux marie la tendreté de la viande grillée au goût sucré-fumé de la sauce barbecue maison, le tout accompagné de frites croustillantes faites maison. Découvrez la recette complète et tous nos conseils pour une cuisson parfaite.
Ingrédients nécessaires
Pour la côte de bœuf caramélisée
- 1 côte de bœuf (≈1,2 kg)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce barbecue au miel
- 100 g de ketchup
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 pincée de piment en poudre (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Pour les frites maison
- 600 g de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel)
- 1 litre d’huile de friture
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (optionnel)
Préparer la sauce barbecue au miel
La sauce barbecue au miel donne tout son caractère au plat. Elle est douce, fumée et légèrement relevée.
Étapes :
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
- Chauffer à feu doux en remuant régulièrement.
- Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Astuce : Conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
Bon à savoir : Le miel favorise la caramélisation de la viande grâce à sa richesse en sucres naturels. Source
Réaliser des frites maison ultra croustillantes
Des frites maison bien dorées font toute la différence. La double cuisson est la clé de leur croustillant.
Étapes :
- Éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets.
- Rincer sous l’eau froide puis bien sécher.
- Chauffer l’huile à 160°C. Première cuisson de 5 minutes.
- Égoutter, puis porter l’huile à 180°C pour la seconde cuisson jusqu’à dorure.
Astuce : Ajouter une cuillère de fécule de maïs avant cuisson pour une texture plus croustillante.
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Cuisson parfaite de la côte de bœuf caramélisée
La côte de bœuf caramélisée est saisie à feu vif, puis nappée de sauce barbecue pour une finition savoureuse.
Étapes :
- Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant cuisson.
- Badigeonner d’huile d’olive.
- Saisir 5 minutes de chaque côté à feu vif.
- Baisser le feu, ajouter le beurre, l’ail et le romarin. Arroser la viande pendant 5 minutes.
- Napper de sauce barbecue et poursuivre la cuisson 2 minutes.
| Cuisson | Temps par côté |
|---|---|
| Bleu | 3 min |
| Saignant | 5 min |
| À point | 7 min |
Repos : Laisser reposer la viande 10 minutes sous papier aluminium avant de trancher.
Dressage et astuces de dégustation
- Trancher la côte de bœuf contre le grain.
- Servir avec une belle portion de frites et de sauce barbecue.
- Parsemer de fleur de sel, poivre concassé et herbes fraîches selon goût.
Conseil d’accompagnement : Un vin rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Côte-Rôtie sublimera ce plat.
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FAQ
Quelle est la meilleure coupe pour une côte de bœuf caramélisée ?
Une côte de bœuf épaisse avec os permet une cuisson uniforme et conserve le moelleux de la viande.
Peut-on préparer la sauce barbecue au miel à l’avance ?
Oui, elle se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Comment rendre les frites maison encore plus croustillantes ?
Ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs après rinçage et séchage des pommes de terre améliore nettement la texture.
Cette recette de Côte de Bœuf Caramélisée, Sauce Barbecue au Miel & Frites Maison est idéale pour un repas convivial et savoureux. Facile à réaliser, elle fera l’unanimité autour de la table.
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