Découvrez l’un des joyaux culinaires du nord de la France et de la Belgique : la Carbonade Flamande avec Frites Maison : Le Plat Traditionnel du Nord ! Un plat mijoté emblématique, riche en goût, parfait pour les longues soirées ou les repas en famille.
Qu’est-ce que la Carbonade Flamande ?
La Carbonade Flamande avec Frites Maison : Le Plat Traditionnel du Nord ! est un ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune, typiquement servi avec des frites croustillantes. Originaire de Flandre, ce plat est le reflet de la générosité culinaire du Nord.
Contrairement au bœuf bourguignon, la carbonade utilise de la bière à la place du vin. Elle intègre souvent du pain d’épices, de la moutarde à l’ancienne et de la cassonade pour une sauce douce et corsée à la fois.
Ingrédients nécessaires
Pour la carbonade :
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, ou gîte)
- 3 gros oignons, émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 75 cl de bière brune (type Leffe Brune ou Chimay Bleue)
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 3 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de cassonade brune (vergeoise)
- 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
Pour les frites maison :
- 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Agria)
- 1 litre d’huile de friture (arachide ou tournesol)
- Sel fin
Étapes de préparation de la carbonade flamande
1. Préparer les ingrédients
- Coupez la viande en cubes réguliers (4–5 cm).
- Émincez les oignons, hachez l’ail.
- Tartinez le pain d’épices de moutarde et réservez.
2. Faire dorer la viande
- Faites fondre le beurre dans une cocotte.
- Saisissez les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (5 à 7 min).
- Réservez la viande.
3. Cuire les oignons
- Faites revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides (10 min).
- Ajoutez l’ail, faites cuire 1 min.
4. Lier la sauce
- Incorporez la farine, mélangez 2 min.
- Déglacez avec le vinaigre de cidre pour récupérer les sucs.
5. Ajouter la bière
- Versez progressivement la bière brune, en mélangeant bien.
- Portez à légère ébullition pour épaissir la sauce.
6. Finaliser l’assemblage
- Ajoutez le bœuf, la cassonade, le bouquet garni.
- Déposez les tranches de pain d’épices, face moutarde contre la viande.
7. Mijoter lentement
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- Remuez régulièrement pour éviter que la viande accroche.
Comment réussir ses frites maison ?
Étapes :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets.
- Plongez-les dans l’eau froide 30 min pour retirer l’amidon.
- Essuyez-les soigneusement.
- Première cuisson : 150°C pendant 5 minutes. Égouttez.
- Deuxième cuisson : 180°C pendant 2 à 3 minutes pour les dorer.
- Salez immédiatement après cuisson.
Astuce : Faites reposer les frites entre les deux cuissons pour un croustillant parfait.
Astuces et variantes régionales
- Avec des spéculoos : Certaines variantes remplacent le pain d’épices par des spéculoos pour une touche plus épicée.
- Bière locale : Utilisez une bière artisanale de votre région pour personnaliser la recette.
- Ajout de pruneaux : Dans certaines recettes anciennes, quelques pruneaux sont ajoutés pour adoucir la sauce.
FAQ sur la Carbonade Flamande
Quelle bière utiliser pour une vraie carbonade flamande ?
Optez pour une bière brune type abbaye comme Leffe Brune, Chimay Bleue ou Grimbergen Double. Elles offrent des arômes riches parfaits pour la cuisson longue.
Peut-on préparer la carbonade à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Le plat est souvent meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
Quelle est la différence entre carbonade flamande et bœuf bourguignon ?
La carbonade utilise de la bière brune et du pain d’épices, tandis que le bœuf bourguignon est mijoté au vin rouge avec des champignons et des lardons.
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La Carbonade Flamande avec Frites Maison : Le Plat Traditionnel du Nord ! est un plat réconfortant, parfait pour les saisons froides ou les repas conviviaux. Servie chaude, accompagnée de frites maison, de salade verte ou de pain frais, elle évoque la générosité du terroir flamand.
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