Le Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse est une réinterprétation élégante d’un grand classique russe. Ce plat généreux, relevé de crème onctueuse, de paprika doux et de filets de bœuf fondants, séduit les palais les plus fins. Facile à cuisiner, il incarne la parfaite rencontre entre raffinement gastronomique et comfort food.
Ingrédients pour un Bœuf Stroganoff digne d’un chef
Pour 4 personnes, voici la liste complète des ingrédients nécessaires :
- 600 g de filet de bœuf, coupé en lamelles
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 2 oignons, finement émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil frais pour la décoration
- Sel et poivre au goût
Ce plat apporte environ 400 à 500 kcal par portion selon l’accompagnement choisi.
Étapes de Préparation du Bœuf Stroganoff façon Alain Ducasse
1. Préparer les ingrédients
- Coupez le bœuf en lamelles fines, contre les fibres pour plus de tendreté.
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Hachez ail et oignon.
2. Cuisson en trois temps
- Saisir la viande : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorez les morceaux de bœuf rapidement, puis réservez.
- Préparer la sauce :
- Faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon, l’ail et les champignons.
- Incorporez le concentré de tomate, le paprika, puis le vin blanc. Laissez réduire.
- Finaliser le plat :
- Ajoutez la crème et le bœuf. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour une sauce bien liée.
3. Astuce de chef
Ajoutez une pointe de moutarde ancienne pour relever la sauce – un clin d’œil à la touche Ducasse.
Accompagnements et Alternatives Savoureuses
Quel accompagnement choisir ?
- Riz basmati nature
- Tagliatelles fraîches
- Purée de pommes de terre maison
Alternatives de viande
Bien que le filet de bœuf soit idéal, le rumsteck ou le contre-filet peuvent faire l’affaire. Attention à bien ajuster le temps de cuisson.
Variante végétarienne
Pour une alternative sans viande, optez pour du seitan ou des champignons portobello riches en umami.
Conservation et Réchauffage du Stroganoff
| Méthode | Durée | Conseil pratique |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | Jusqu’à 3 jours | Laissez refroidir avant de placer dans un contenant hermétique |
| Congélateur | 2 à 3 mois | Privilégiez un sac de congélation à plat |
| Réchauffage | Feu doux ou micro-ondes | Ajoutez un peu de crème ou d’eau si la sauce épaissit |
Séparez les féculents (riz/pâtes) du Stroganoff avant conservation pour éviter qu’ils ne deviennent pâteux.
Pourquoi cette recette séduit autant ?
- Rapidité : 35 minutes chrono (15 min de préparation, 20 min de cuisson)
- Flexibilité : S’adapte à vos envies (viande, sauce, accompagnement)
- Haute gastronomie accessible : Inspirée par un grand nom de la cuisine française
- Tendance : Le Stroganoff connaît un regain de popularité sur TikTok et Instagram
FAQ – Vos questions sur le Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse
Puis-je remplacer la crème par un produit plus léger ?
Oui. Le yaourt nature ou une crème allégée peut convenir, bien que la texture soit moins onctueuse.
Peut-on congeler le Bœuf Stroganoff ?
Absolument. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.
Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat ?
Traditionnellement servi avec du riz ou des pâtes, il s’accorde aussi très bien avec des légumes rôtis ou une purée.
Rehaussez vos repas avec une touche de chef
Le Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse est la preuve qu’un plat réconfortant peut aussi rimer avec élégance. Grâce à sa simplicité et sa richesse en goût, il s’invite aussi bien à votre table du dimanche qu’à un dîner entre amis.
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