Si vous aimez la tarte au citron vert ou simplement les desserts au citron vert en général, vous devez essayer ces barres à trois couches. Autrement dit, vous allez les adorer ! Ils sont tout ce que vous aimez dans la tarte classique, sous forme de barre. De la croûte de biscuits Graham au beurre, à la garniture luxuriante et soyeuse au citron vert acidulé parsemée de zeste de citron vert, à la couverture de crème fouettée à peine sucrée étalée sur le dessus, vous ne voulez pas laisser passer l’été sans faire un lot.
INGRÉDIENTS
Pour la pâte:
- Aérosol de cuisson
- 6 cuillères à soupeBeurre sans sel
- 12biscuits graham pleine grandeur (environ 6 1/2 onces), ou 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits graham
- 2 cuillères à soupeSucre en poudre
- 1/4 cuillère à cafésel casher
Pour le remplissage:
- 1 à 2 moyencitrons verts
- 2/3 tassejus de citron vert (de 25 à 30 citrons verts)
- 1 boîte (14 onces)lait concentré sucré
- 5 grandsjaunes d’œuf
- 1/4 cuillère à café sel casher
Pour la garniture :
- 1 tasse crème épaisse froide
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
INSTRUCTIONS
- Disposer une grille au milieu du four et chauffer le four à 350ºF. Enduisez légèrement un plat de cuisson en métal de 8 x 8 pouces d’un aérosol de cuisson. Tapisser le fond et les deux côtés de papier sulfurisé en laissant un surplomb d’environ 2 pouces sur les côtés pour former une écharpe.
2. Faire la croûte. Placer 6 cuillères à soupe de beurre non salé dans un petit bol allant au micro-ondes. Passez au micro-ondes par rafales de 20 secondes jusqu’à ce qu’il soit presque fondu, 40 à 50 secondes au total (il fondra complètement au repos). (Vous pouvez également faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.) Laisser refroidir légèrement.
3. Cassez 12 biscuits Graham pleine grandeur en morceaux grossiers et placez-les dans un robot culinaire muni d’une lame. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et 1/4 cuillère à café de sel casher. Mélangez jusqu’à ce que les craquelins aient la texture du sable, environ 15 secondes. Ajouter le beurre fondu et pulser pour combiner, 10 à 12 pulsations. (Si vous utilisez de la chapelure de biscuits Graham, mélangez simplement la chapelure et le beurre dans un bol.)
4.Transférer le mélange dans le moule préparé. À l’aide de vos mains ou du fond d’une tasse à mesurer, pressez au fond du moule en une couche uniforme.
5. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit parfumé et commence à noircir sur les bords, de 12 à 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.
6. Faire la garniture. Râpez finement le zeste de 1 à 2 citrons verts moyens jusqu’à obtenir 3 cuillères à café. Conservez les citrons verts zestés pour un autre usage. Si nécessaire, pressez 25 à 30 citrons verts jusqu’à ce que vous ayez 2/3 tasse de jus.
7. Placez 2 cuillères à café de zeste de citron vert, le jus de citron vert, 1 (14 onces) de lait concentré sucré, 5 gros jaunes d’œufs et 1/4 de cuillère à café de sel kasher dans un grand bol. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, lisse et jaune pâle. Verser sur la croûte et étaler en une couche uniforme (ça va si la croûte est encore chaude).
8. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit prise et encore un peu tremblotante au centre, environ 15 minutes. Laisser complètement refroidir sur une grille. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain.
9. Faire la garniture. Placer 1 tasse de crème épaisse froide dans le bol d’un batteur sur socle (ou un grand bol si vous utilisez un batteur à main électrique). Battre avec le fouet à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il épaississe à peine, 1 à 3 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et continuer à battre jusqu’à formation de pics fermes, 1 à 2 minutes de plus.
10. Passer un couteau sur les bords du moule. En saisissant la fronde en parchemin, soulevez la plaque de barre de citron vert hors du plat et sur une planche à découper.
11. Répartir la chantilly sur les barres. Garnir avec la cuillère à café de zeste de citron vert restante. Couper en 16 carrés et servir frais.
NOTES DE RECETTE
Substituts au citron vert : Si vous ne trouvez pas de citron vert, pressez environ 10 citrons verts persans ou utilisez une quantité égale de jus de citron vert en bouteille à la place