L’ajvar est une spécialité des Balkans, préparée chaque année à l’approche de l’hiver. Ce délicieux condiment à base de poivrons rouges et d’aubergines est parfait pour accompagner des plats, des viandes ou à tartiner sur du pain. Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est qu’elle est réalisée avec soin et passion depuis 50 ans. Si vous cherchez à préparer un ajvar authentique, suivez cette méthode étape par étape.
Ingrédients :
- 50 kg de poivrons rouges
- 7 kg d’aubergines
- 3 kg de tomates
- 2 dcl d’acide acétique à 80%
- 2 dcl d’huile
- 2 poignées de sel
- 500 g d’ail
- Optionnel : pois chiches chauds
- 2 litres d’huile supplémentaire pour la cuisson
Étapes de préparation :
1. Préparation des poivrons et des aubergines
Commencez par laver soigneusement les 50 kg de poivrons rouges et 7 kg d’aubergines. Cette étape est cruciale pour éliminer toute impureté avant la cuisson.
2. Préparez le liquide de cuisson
Dans une grande casserole, portez à ébullition 7 litres d’eau. Ajoutez-y 2 dcl d’acide acétique à 80%, 2 dcl d’huile, et 2 poignées de sel. Ce mélange va aider à ramollir les légumes et leur donner du goût.
3. Cuisson des poivrons
Plongez les poivrons dans l’eau bouillante et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez-les cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Une fois cuits, sortez-les et placez-les dans un sac pour les égoutter. Cette étape permet aux poivrons de se débarrasser de l’excès d’eau, facilitant ainsi la préparation de l’ajvar.
4. Cuisson des aubergines
Épluchez les aubergines et faites-les cuire dans le même liquide que les poivrons pendant environ 15 minutes. Ensuite, égouttez-les de la même manière que les poivrons en les plaçant dans un sac. Laissez les légumes égoutter pendant 8 à 10 heures, voire toute la nuit, afin que l’ajvar cuise plus rapidement.
5. Préparation des tomates
Pendant que les légumes égouttent, préparez les 3 kg de tomates. Coupez-les et faites-les cuire au four à 200 degrés pendant environ 1 heure. Cette étape permet de concentrer leur saveur et de donner une belle couleur rouge à l’ajvar. Une fois cuites, broyez les tomates à l’aide d’une machine.
6. Mélange des ingrédients
Broyez les poivrons et les aubergines égouttés, puis mélangez-les dans une grande casserole avec les tomates broyées. Mettez la casserole sur le feu et commencez la cuisson. Remuez constamment pour éviter que l’ajvar ne brûle.
7. Ajout de l’huile et de l’ail
Lorsque l’ajvar commence à épaissir, ajoutez progressivement 2 litres d’huile tout en continuant à remuer. Cela permet de donner une texture lisse et onctueuse à la préparation. Ensuite, broyez 500 g d’ail et, si vous le souhaitez, ajoutez également des pois chiches chauds pour donner une touche de saveur supplémentaire.
8. Cuisson de l’ajvar
Laissez cuire l’ajvar pendant environ 1 heure, en continuant à remuer pour obtenir une consistance épaisse et uniforme. Vous pouvez vérifier la cuisson en passant une cuillère dans la casserole. Si l’ajvar reste bien compact, il est prêt.
9. Mise en bocaux
Versez l’ajvar encore tiède dans des bocaux propres et chauds. Remplissez-les soigneusement pour éviter la formation de bulles d’air. Couvrez immédiatement les bocaux avec des couvercles hermétiques pour préserver la fraîcheur.
10. Pasteurisation et conservation
Placez les bocaux au four et faites-les cuire à 100 degrés pendant 3 heures. Cette étape permet de stériliser l’ajvar et d’assurer une conservation optimale. Une fois le temps écoulé, vous pouvez laisser les bocaux refroidir dans le four ou les envelopper dans une nappe chaude pour maintenir la chaleur.
11. Ajout de l’huile chaude
Lorsque les bocaux ont refroidi, versez un peu d’huile chaude préalablement chauffée dans une poêle sur le dessus de l’ajvar dans chaque bocal. Cela permet de sceller la préparation et de la protéger de l’air, garantissant une conservation jusqu’à 3 ans dans un endroit frais et sombre.
Conclusion
Avec cette recette, vous obtiendrez un ajvar riche et savoureux, parfait pour accompagner vos plats pendant toute la saison hivernale. Préparé avec des ingrédients frais et naturels, cet ajvar est non seulement délicieux mais aussi sain. Essayez cette recette traditionnelle et savourez le goût authentique des Balkans directement chez vous !
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