A todo el mundo le gusta un buen puré de patatas.
Pero hay que saber prepararlo bien.
Y como no todo el mundo es un Joël Robuchon en ciernes, lo mejor es tener una buena receta.
Por eso le pedí ayuda a Marc. Es un cocinero profesional que vive al lado de mi casa.
Todos los inviernos hace un puré de patatas que está de muerte.
¿Y sabes por qué? Porque le pone un ingrediente secreto que me reveló.
Aquí tienes la mejor receta de puré de patatas cremoso. Échale un vistazo:
¿Cuál es el ingrediente secreto que hay que añadir?
La receta de Marc contiene un ingrediente secreto que lo cambia todo en cuanto a sabor:
Es parmesano rallado.
Le da un sabor picante, pero no muy fuerte. Es realmente muy agradable al paladar.
Pero, por supuesto, puedes elegir otro queso a tu gusto.
El comté o el emmental tienen un sabor más fuerte.
¿Le gustan los quesos azules?
Entonces piense en ellos para su puré:
Roquefort, Bleu de Bresse o Gorgonzola. Pero cuidado, es bastante fuerte.
En algunas regiones de Francia se añade tomme blanco, como en Auvernia o Savoir, por ejemplo.
Esto le da una consistencia aún más cremosa.
El queso de oveja o de cabra también funciona bien.
A continuación, la receta de este delicioso puré de queso.
Ingredientes
- 1 kg de patatas ecológicas
- 200 g de mantequilla
- 250 ml de leche
- 60 g de queso parmesano
- sal y pimienta
- cacerola con agua fría
- batidor
- colador
- escurridor
Preparación
Preparación: 45 min – Cocción: 30 min – Para 4 ó 5 personas
- Lavar las patatas.
- Sumergirlas en la olla con agua sin pelarlas.
- Cocerlas a fuego medio durante unos 30 minutos.
- Una vez cocidas, escurrir las patatas inmediatamente.
- Pasarlas por el pasapurés colocado sobre la sartén.
- Si el puré está demasiado húmedo, volver a poner la sartén a fuego lento durante unos minutos, removiendo suavemente.
- Añadir la mantequilla cortada en trozos, salpimentar y remover enérgicamente.
- Cuando la mezcla esté homogénea, incorporar el queso, dejando que se funda.
- Seguir removiendo con el batidor para que quede aterciopelado.
El resultado es un puré delicioso y cremoso.
Y ¡listo! El cremoso puré ya está listo 🙂
Fácil, rápido y delicioso, ¿verdad?
Sólo queda servir.
Pero no esperes: ¡mejor comerlo caliente!
¿Ves qué cremoso queda?
Una auténtica delicia.
Como plato único o como guarnición, es una auténtica delicia.
Marc, el dueño del restaurante, recomienda prensar las patatas con un pasapurés.
Es mucho mejor que utilizar la Thermomix o el Cookéo.
¿Qué variedad de patata elegir?
El chef Joël Robuchon utiliza ratones ecológicos para su receta.
Es excelente, pero es cierto que son un poco caras.
Así que le pregunté a Marc, el dueño del restaurante que me dio su receta.
Utiliza Bintjes, Charlottes o Agata.
Su carne se deshace en la boca, es un poco harinosa y muy sabrosa.
Pero, sobre todo, el precio es más asequible.
Puré de verduras
Cuando decimos « puré », pensamos inmediatamente en patatas.
Pero todas las demás verduras pueden cocinarse como puré… con o sin queso.
Zanahorias, calabacines, chirivías, boniatos, calabaza, apio, remolacha…
Personalmente, me encanta el puré de zanahoria y comino.
Y no se olvide de los purés de frutas: plátano, fresa o pera triturada…