Les Noisettins, Bredele aux noisettes sont des petits biscuits sablés typiques de la tradition alsacienne, très présents durant les fêtes de fin d’année. À base de poudre de noisettes, ces douceurs sont croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, et faciles à préparer toute l’année. Dans cet article, découvrez la recette classique, des astuces de cuisson, ainsi que des variantes pour tous les goûts.
Origine des Noisettins : une spécialité alsacienne à base de noisettes
Les Bredele (ou Bredla en dialecte) sont des petits gâteaux confectionnés traditionnellement en Alsace pendant la période de l’Avent. Les Noisettins sont une variante appréciée pour leur saveur rustique et leur texture sablée.
Selon l’Office de Tourisme d’Alsace, plus de 50 variétés de Bredele sont recensées dans les recettes traditionnelles de Noël.
Ingrédients de base pour environ 20 Noisettins
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre mou | 125 g |
| Sucre | 100 g |
| Œuf | 1 |
| Farine tamisée | 150 g |
| Poudre de noisettes | 100 g |
| Noisettes entières | 20 |
Astuce : Utilisez du beurre doux de qualité pour une texture bien sablée.
Étapes de préparation des Noisettins
1. Préparation de la pâte
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf entier et mélangez.
- Incorporez la poudre de noisettes et la farine tamisée.
- Mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène et souple.
2. Façonnage des biscuits
- Formez des boules de pâte de 20 g environ.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfoncez une noisette entière au centre de chaque boule.
3. Cuisson
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laissez reposer 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidissement complet.
Astuces de conservation et de dégustation
- Conservation : Placez les noisettins dans une boîte métallique hermétique. Ils se conservent jusqu’à 2 semaines.
- Dégustation : Accompagnez-les d’un café corsé, d’un thé aux épices ou d’un chocolat chaud maison.
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Variantes gourmandes à tester
Version chocolatée
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao non sucré à la pâte.
- Remplacez la noisette entière par une pépite de chocolat noir.
Version vegan
- Remplacez l’œuf par 30 g de compote de pomme.
- Utilisez de la margarine végétale à la place du beurre.
Version sans gluten
- Remplacez la farine par un mélange de farine de riz et fécule de maïs (1:1).
- Vérifiez que la poudre de noisette est certifiée sans gluten.
Tableau nutritionnel indicatif (par biscuit)
| Valeur nutritionnelle | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 90 kcal |
| Glucides | 7 g |
| Lipides | 6 g |
| Protéines | 1,5 g |
| Fibres alimentaires | 0,7 g |
Source : Ciqual – Table de composition nutritionnelle des aliments
FAQ – Noisettins, Bredele aux noisettes
Peut-on préparer la pâte des Noisettins à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 48 heures à l’avance, et la conserver au réfrigérateur filmée. Sortez-la 10 minutes avant de la façonner.
Est-il possible de congeler les Noisettins ?
Oui, les biscuits cuits peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Laissez-les revenir à température ambiante avant dégustation.
Quelle poudre de noisette utiliser pour plus de goût ?
Choisissez une poudre de noisette fraîchement moulue, ou torréfiée pour un goût plus intense.
Les Noisettins, Bredele aux noisettes sont la preuve que les meilleures recettes sont souvent les plus simples. Leur texture sablée, leur cœur noisetté et leur polyvalence en font un incontournable des tables gourmandes. Que vous suiviez la recette traditionnelle ou testiez une variante, ils raviront à coup sûr vos papilles.
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