Ingredientes:
Para la masa :
3 huevos
200 g de mantequilla sin sal
200 ml de leche entera fresca
250 g de azúcar glas
150 g de chocolate negro al 70
80 g de cacao en polvo sin azúcar
180 g de harina común
16 g de levadura en polvo (1 sobre)
Para la ganache :
300 g de chocolate negro al 55
300 ml de nata vegetal o crème fraîche líquida
Preparación:
- Trocear el chocolate negro con un cuchillo afilado.
- Poner el chocolate en un cazo alto.
- Verter la leche.
- Añadir la mantequilla cortada en trozos.
- Por último, añadir el azúcar.
- Poner el cazo a fuego medio y remover hasta que la mezcla se funda y no queden grumos.
- Dejar enfriar en un lugar fresco.
- Batir los huevos con un batidor de mano.
- Verter la mezcla de chocolate en los huevos batidos.
- Añadir la levadura en polvo a la harina tamizada.
- Añadir el cacao en polvo sin azúcar.
- Tamizar los polvos directamente sobre la masa de bizcocho.
- Mezclar bien para evitar grumos.
- Untar con mantequilla un molde redondo de 22 centímetros de diámetro.
- Espolvorear el molde con harina, procurando que ésta se adhiera también a los bordes.
- Dar la vuelta al molde para eliminar el exceso de harina.
- Verter la masa de bizcocho en el molde.
- Con una espátula, repartir la masa uniformemente.
- Hornear el pastel de barro a 160°C/120°F durante unos 50 minutos.
- Para comprobar si está bien cocido, utilice un palillo, que debe salir sin restos de masa.
- No se preocupe si está húmedo, ya que es una característica del pastel.
- Retire el pastel del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla.
- Una vez frío, cortar el bizcocho de barro en 3 discos iguales.
- Si se han formado grietas en la parte superior durante el horneado, afílelas ligeramente y utilícelas como base invirtiéndolas con la parte inferior de la tarta.
- Preparar la ganache de chocolate: verter la nata en un cazo y llevar a ebullición.
- Una vez que la nata esté hirviendo, retírala del fuego y viértela sobre el chocolate troceado que habrás puesto en un bol.
- Bate la mezcla hasta que adquiera una consistencia espesa y untable.
- Verter la ganache de chocolate sobre el primer disco, que servirá de base para la tarta de barro.
- Cubrir con el segundo disco.
- Hacer la segunda capa de la tarta de barro con el ganache de chocolate.
- Por último, cubrir con el último disco.
- Vierta el resto del ganache de chocolate sobre la última capa, uniformemente
- uniformemente alrededor de los bordes, pero dejando más en la parte superior.
- Decorar con virutas de chocolate negro y dejar reposar unos instantes.
- Cortar y servir la tarta de barro y chocolate