Découvrez comment préparer la Piperade Basque et Œuf au Plat : recette gourmande emblématique du Pays Basque. Colorée, savoureuse et conviviale, cette recette est idéale pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner léger.
Qu’est-ce que la Piperade Basque ?
La piperade basque est une préparation de légumes mijotés — principalement des poivrons, tomates et oignons — relevée de piment d’Espelette, une épice locale douce et parfumée. Accompagnée d’un œuf au plat et, traditionnellement, d’une tranche de jambon de Bayonne, elle constitue un plat complet, coloré et sain.
Selon l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), le piment d’Espelette bénéficie d’une AOP depuis 2000, gage de qualité et d’authenticité.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la piperade :
- 4 poivrons (2 rouges, 1 vert, 1 jaune)
- 4 tomates mûres
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- 4 tranches de jambon de Bayonne (facultatif mais traditionnel)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour les œufs au plat :
- 4 œufs frais
- 1 noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
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Étapes de Préparation de la Piperade Basque
1. Préparer les légumes
- Émondez les tomates (30 secondes dans l’eau bouillante, puis retirez la peau).
- Coupez les tomates en dés.
- Épépinez et coupez les poivrons en lanières.
- Émincez les oignons et hachez l’ail.
2. Cuisson de la piperade
- Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Incorporez l’ail, les tomates, le piment d’Espelette. Salez, poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la piperade soit fondante.
Astuce : Une cuisson lente permet aux saveurs de bien se mélanger et à la texture d’être fondante.
Cuisson des Œufs au Plat
Pendant que la piperade mijote :
- Faites chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle.
- Cassez les œufs un à un et faites-les cuire à feu doux.
- Le blanc doit être pris, le jaune encore coulant. Salez, poivrez.
Dressage du Plat
- Répartissez la piperade chaude dans les assiettes.
- Déposez un œuf au plat par-dessus.
- Ajoutez une tranche de jambon de Bayonne à côté ou légèrement réchauffée sur la piperade.
Suggestions d’Accompagnement
- Pain de campagne grillé pour accompagner les légumes.
- Un verre de vin d’Irouléguy rouge ou rosé, un vin basque parfaitement accordé.
- Une salade verte légèrement vinaigrée pour la fraîcheur.
Astuces et Variantes Régionales
- Sans jambon : Pour une version végétarienne, omettez simplement le jambon.
- Œufs pochés : Vous pouvez remplacer les œufs au plat par des œufs pochés pour une version plus raffinée.
- Ajout de piment doux ou paprika fumé si vous ne trouvez pas de piment d’Espelette.
FAQ sur la Piperade Basque
La piperade est-elle un plat principal ou un accompagnement ?
La piperade basque peut être servie comme plat principal, surtout avec des œufs et du jambon. Elle peut aussi accompagner du poisson grillé ou du poulet rôti.
Peut-on préparer la piperade à l’avance ?
Oui, la piperade se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement à la poêle pour préserver ses saveurs.
Quelle est l’origine exacte de la piperade ?
La piperade est originaire du Pays Basque français, notamment du Labourd. Elle reflète les produits locaux : légumes d’été, piment doux et jambon de Bayonne
Piperade Basque et Œuf au Plat : Recette Gourmande est une invitation au voyage dans le Pays Basque. Sa richesse en saveurs, ses couleurs vives et sa simplicité en font un plat apprécié de tous. Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou curieux gastronomique, cette recette ne vous décevra pas.
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