Ingredientes:
300g de dulce de leche repostero
150g de maicena (fécula de maíz)
70g de manteca
3 yemas de huevo
50g de azúcar impalpable
1 cdta. de ralladura de cáscara de limón
1 cda. de esencia de vainilla
1 cdta. de polvo para hornear
Coco rallado (cantidad necesaria)
Preparación:
- Colocar la manteca en un bol a punto pomada.
- Agregar el azúcar y batir hasta obtener una preparación cremosa.
- Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- Añadir las yemas una por una y batir bien.
- Incorporar la maicena, si es posible tamizándola junto con el polvo de hornear.
- Formar un bollo, tratando de tocar la masa lo menos posible.
- Envolver en un film y llevar a heladera por 30 minutos.
- Luego estirar la masa con un palote de amasar sobre una mesa enharinada hasta que quede de ½ cm de espesor y cortar discos del tamaño deseado (generalmente son de 4 o 5 cm de diámetro) con un molde de cortar galletas (cortapasta) o si no disponemos de uno, con la boca de un vaso. Hay que tener en cuenta que crecen al hornearse.
- Colocar los discos en una placa enmantecada algo separados para que no se peguen.
- Precalentar el horno a 200ºC aproximadamente y cocinar por 5 minutos los discos hasta que estén algo dorados. Es importante no cocinarlos en exceso.
- Una vez cocidos, retirar los discos de la placa con cuidado (con la ayuda de una espátula) y dejar enfriar antes de armar.