La meringue maison est une douceur légère et aérienne qui fond délicatement en bouche. Cette recette simple nécessite seulement quelques ingrédients courants tels que des blancs d’œufs et du sucre, mais le résultat final est tout simplement délicieux. La meringue maison peut être utilisée de diverses manières : en garniture pour les tartes, les gâteaux ou les desserts glacés, ou encore en tant que friandise à grignoter. Avec sa texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, la meringue maison est une gourmandise que tout le monde appréciera.
Ingrédients:
- 4 blancs d’œufs
- 250 grammes de sucre glace
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Préparation:
1- Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel quand ils sont à mi-cuisson nous ajoutons la cuillère à soupe de fécule de maïs et le sucre petit à petit,
une fois assemblés nous les mettons dans une poche
à douille et faisons les pâtes sur le plat allant au four,
que nous ouvrons avec du papier sulfurisé four préalablement chauffé à 120 degrés pendant deux heures
Primo: conserver soigneusement quelques boîtes de 20cl type crème fraîche, peu importe la marque! Jour après jour la remplir avec les blancs d’oeufs non utilisés
Quand la boîte est pleine , ça y est on peut envisager de se lancer dans la réalisation !
Les blancs ont quelques jours voir même 1 bonne semaine. Pas de panique, les meringues n’en seront que plus réussies ! N’oublions pas que ces blancs vont cuire , donc pas de problème de bactéries !
La veille au soir du jour « J », sortir la boîte de blancs et la laisser à T° ambiante , jusqu’au petit matin !
Bon, si vous êtes du soir, sortir la boîte le matin c’est sûr !!
Pour 250g de blancs d’oeufs, peser 150g de sucre glace + 150g de sucre normal* et mélanger le tout. Mettre les blancs d’oeufs tempérés dans votre super robot en éventuellement quelques gouttes de jus de citron, les fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux, après quelques minutes incorporer 2cs du mélange des sucres battre encore quelques minutes et renouveler l’opération jusqu’à épuisement du sucre.
N’augmenter la vitesse qu’en fin de parcours , au total il faut bien battre pendant 10 à 15 min.
Pendant ce temps préparer le matériel ! Une poche jetable , c’est tellement plus pratique, de taille confortable et une douille, pour ma part je préfère le n° 10 lisse.
Puis 2 plaques recouvertes de papier siliconé ou de silpat. Chauffer le four , position chaleur tournante à 110° [ avec mon four actuel, je chauffe à 120°, mais il faut tester ]
Dresser les meringues : je les préfère petites, car on peut les manger en une seule bouchée , ce qui évite d’en mettre partout !
Puis , si on veut obtenir des meringues perlées, les saupoudrer abondamment de sucre glace, laisser reposer 10 bonnes minutes , recommencer l’opération et enfourner pour 70 minutes.
Les voilà poudrées !
Et le résultat final !
Une boîte de 20cl de blancs donne environ 80 meringues !
On peut aussi en faire un dessert à part entière ! Les dresser plus grosses et allongées, les fourrer de crème chantilly et les accompagner de quelques fruits de saison .