Découvrez la recette authentique de la ficelle picarde, un classique incontournable de la gastronomie des Hauts-de-France. Cette spécialité savoureuse, composée de crêpes farcies au jambon et aux champignons, gratinée au four, est parfaite en entrée chaude ou en plat principal.
Qu’est-ce que la Ficelle Picarde ?
Originaire de la Picardie, la ficelle picarde est une crêpe salée garnie de jambon, de champignons et de crème, roulée et gratinée au fromage. Elle a été créée dans les années 1950 à Amiens, à l’occasion d’un menu gastronomique élaboré pour la foire-exposition locale. Depuis, elle est devenue un plat emblématique de la région.
Pourquoi cette recette est-elle si populaire ?
- Tradition culinaire régionale forte
- Ingrédients simples et accessibles
- Plat économique et réconfortant
Selon l’office de tourisme des Hauts-de-France, la ficelle picarde figure parmi les plats les plus commandés dans les restaurants traditionnels de la région.
Ingrédients pour Réaliser la Recette Authentique de la Ficelle Picarde (4 personnes)
Pour les crêpes :
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 30 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu
Pour la garniture :
- 4 tranches de jambon blanc
- 250 g de champignons de Paris frais
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- Muscade (optionnel)
Pour gratiner :
- Gruyère râpé (ou emmental)
- Un peu de crème pour napper
Astuce : vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons forestiers pour un goût plus rustique.
Étapes de Préparation de la Ficelle Picarde
1. Préparer les crêpes maison
- Mélangez la farine, les œufs, le lait, le sel et le beurre fondu.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Faites cuire 4 grandes crêpes dans une poêle légèrement huilée.
2. Réaliser la duxelles de champignons
- Hachez finement les champignons et les échalotes.
- Faites revenir les échalotes dans du beurre.
- Ajoutez les champignons, laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
- Incorporez la crème, assaisonnez, ajoutez la muscade.
3. Monter les ficelles picardes
- Étalez une crêpe, ajoutez une tranche de jambon et une cuillerée de garniture.
- Roulez la crêpe et placez-la dans un plat beurré allant au four.
4. Gratiner au four
- Nappez de crème, saupoudrez de fromage râpé.
- Faites gratiner 15-20 minutes à 180°C (th.6), jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conseils de Service et Accompagnements
Servez la ficelle picarde bien chaude, accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée pour un contraste parfait. Elle peut aussi être servie avec :
- Une soupe légère en entrée
- Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon
Testez aussi :
Valeur Nutritionnelle Moyenne (par portion)
| Composant | Quantité approx. |
|---|---|
| Calories | 410 kcal |
| Protéines | 20 g |
| Glucides | 28 g |
| Lipides | 24 g |
(Source)
FAQ – Tout savoir sur la Ficelle Picarde
Quelle est l’origine exacte de la ficelle picarde ?
La ficelle picarde a été inventée en 1950 à Amiens par un chef cuisinier picard, Marcel Lefèvre, pour un repas gastronomique régional.
Peut-on préparer la ficelle picarde à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les ficelles, les conserver au réfrigérateur, puis les gratiner juste avant de servir.
Existe-t-il une version végétarienne ?
Oui ! Remplacez le jambon par des épinards ou des poireaux et ajoutez du fromage de chèvre ou de brebis.
La ficelle picarde est plus qu’un simple plat : c’est un hommage au terroir picard. Facile à préparer, généreuse et gourmande, elle s’invite aussi bien sur les tables familiales que dans les menus de fête.
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