La tarte à la rhubarbe maison est un dessert emblématique du printemps qui séduit par son équilibre parfait entre acidité et douceur. Facile à préparer, cette recette traditionnelle est idéale pour sublimer la rhubarbe fraîche de saison et régaler toute la famille.
Pourquoi faire une tarte à la rhubarbe maison ?
Préparer une tarte à la rhubarbe maison permet de maîtriser la qualité des ingrédients, d’adapter le sucre selon l’acidité de la rhubarbe, et surtout, de savourer un dessert authentique et fait avec amour. En plus, c’est une excellente idée de dessert pour un repas en famille ou un goûter gourmand.
Ingrédients pour une Tarte à la Rhubarbe Maison (6 à 8 parts)
Pour la pâte brisée maison :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 4 à 5 c. à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
- 500 g de tiges de rhubarbe
- 100 à 120 g de sucre (ajuster selon l’acidité)
- 2 œufs
- 100 ml de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
Astuce : La rhubarbe contient de l’acide oxalique ; il est donc recommandé de ne pas la consommer en trop grande quantité crue. La cuisson réduit sa teneur en acide et en améliore la digestibilité (source).
Étapes de Préparation
1. Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmez et réservez au frais 30 minutes.
2. Préparer la rhubarbe
Épluchez les tiges si nécessaire, puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm. Pour réduire l’acidité, saupoudrez-les de sucre et laissez dégorger une heure. Égouttez soigneusement.
3. Foncer le moule
Étalez la pâte sur un plan fariné, puis déposez-la dans un moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Préparer l’appareil à tarte
Fouettez les œufs avec la crème, le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
5. Garnir la tarte
Disposez les tronçons de rhubarbe sur le fond de tarte. Versez délicatement l’appareil dessus.
6. Cuisson
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. La tarte est prête lorsqu’elle est bien dorée et que l’appareil est pris.
7. Dégustation
Laissez tiédir avant de servir. Elle est délicieuse seule, ou accompagnée d’un nuage de chantilly ou d’un voile de sucre glace.
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Conseils pour une Tarte à la Rhubarbe Parfaite
- Rhubarbe fraîche ou surgelée ? Privilégiez la rhubarbe fraîche de saison entre avril et juin.
- Équilibre sucre/acide : Goûtez un petit bout cru pour ajuster la quantité de sucre selon votre goût.
- Variante gourmande : Ajoutez quelques fraises ou une compotée de pommes pour adoucir encore plus l’acidité.
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Valeur Nutritionnelle (pour une part estimée sur 8 parts)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~250 kcal |
| Glucides | ~28 g |
| Lipides | ~13 g |
| Protéines | ~4 g |
FAQ – Tarte à la Rhubarbe Maison
Quelle pâte utiliser pour une tarte à la rhubarbe ?
La pâte brisée maison est la plus recommandée, car elle équilibre bien l’acidité de la rhubarbe. Une pâte sablée peut convenir pour une version plus sucrée.
Faut-il faire dégorger la rhubarbe ?
Oui, cela permet d’en réduire l’acidité et d’éviter que la tarte ne rende trop d’eau à la cuisson. Laisser reposer avec du sucre pendant 1 heure suffit.
Peut-on congeler la tarte à la rhubarbe ?
Absolument. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer au congélateur. Elle se conserve jusqu’à 2 mois. Réchauffez à 150°C avant de servir.
La tarte à la rhubarbe maison est un dessert incontournable dès les beaux jours. Facile à réaliser et pleine de saveurs, elle permet de (re)découvrir ce légume fruité parfois oublié. Que vous soyez amateur de desserts rustiques ou fin gourmet, cette recette ravira vos papilles !
Et vous, quelle est votre version préférée de la tarte à la rhubarbe ? Partagez-la en commentaire !
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