Impossible d’évoquer la pâtisserie française sans parler du Paris-Brest, une création emblématique à la fois croustillante, fondante et irrésistiblement pralinée. Le Paris-Brest : la pâtisserie iconique qui en met plein les yeux (et les papilles), séduit autant les passionnés de gourmandises que les amateurs d’élégance sucrée.
Histoire d’un classique : le Paris-Brest
Un hommage cycliste devenu icône pâtissière
Créé en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, ce dessert en forme de roue de vélo est devenu un pilier des vitrines françaises. Il associe pâte à choux et crème pralinée, une alliance qui a traversé les générations.
Selon une étude de LSA, plus de 64 % des Français placent le Paris-Brest dans le top 10 de leurs desserts préférés
Les ingrédients indispensables pour un Paris-Brest maison
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- Amandes effilées & sucre glace pour le topping
Astuce : utilisez un lait entier pour une pâte plus fondante et dorée.
Pour la crème mousseline pralinée :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de Maïzena
- 200 g de beurre doux
- 150 g de praliné noisette/amande (maison ou du commerce)
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Étapes de préparation détaillées
Préparer une pâte à choux parfaite
- Dans une casserole, porter à ébullition eau, lait, beurre, sel, sucre.
- Hors feu, incorporer la farine en une seule fois, mélanger vigoureusement.
- Dessécher la pâte sur feu doux pendant 1-2 minutes.
- Hors feu, ajouter les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Dresser un cercle sur une plaque, parsemer d’amandes effilées.
- Cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.
Ne jamais ouvrir le four durant la cuisson, au risque de faire retomber la pâte.
Réaliser une crème mousseline pralinée divine
- Porter le lait à ébullition.
- Fouetter les jaunes + sucre + maïzena.
- Verser le lait chaud, fouetter, remettre sur feu pour épaissir.
- Ajouter la moitié du beurre hors feu, filmer au contact, refroidir.
- Incorporer le reste du beurre + praliné à la crème froide au robot.
Utiliser un praliné 50 % noisette / 50 % amande pour un équilibre parfait.
Montage final du Paris-Brest
- Couper la couronne en deux.
- Garnir généreusement la base avec la crème à la douille.
- Refermer, saupoudrer de sucre glace.
- Réserver 1h au frais avant dégustation.
Conseils de chef pour sublimer votre Paris-Brest
- Topping croquant : ajoutez un croustillant praliné sous la crème pour plus de texture.
- Personnalisation : parfumez la crème avec un zeste d’orange ou un soupçon de fleur de sel.
- Conservation : 48h au frais dans une boîte hermétique.
Le Paris-Brest revisité : tendances et variantes modernes
Aujourd’hui, les chefs revisitent ce classique avec des formes individuelles, des insertions de confit ou une crème montée allégée. Des chefs comme Philippe Conticini ont même introduit des inserts pralinés coulants.
Foire Aux Questions (FAQ)
Comment réussir la pâte à choux du Paris-Brest à tous les coups ?
Utilisez des œufs à température ambiante, desséchez bien la pâte sur feu doux, et n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson.
Peut-on faire un Paris-Brest sans praliné ?
Oui, vous pouvez remplacer le praliné par une ganache au chocolat noisette ou une crème au café, mais cela change le goût traditionnel.
Le Paris-Brest peut-il se congeler ?
La pâte à choux seule peut se congeler. En revanche, il est déconseillé de congeler le dessert monté, car la crème perdra sa texture.
Le Paris-Brest, c’est bien plus qu’un dessert : c’est une ode à la tradition pâtissière française. Avec cette recette, vous avez toutes les clés pour épater vos proches. Enfilez votre tablier, et laissez parler votre créativité !
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