Envie d’un plat croustillant, savoureux et simple à préparer ? Cette recette du karaage – le poulet frit japonais ultra croustillant est un incontournable de la cuisine japonaise. Très populaire dans les izakayas et les bentos, le karaage séduit par sa texture parfaite et ses arômes subtils. Voici comment le réussir à la maison.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
- 500 g de hauts de cuisse de poulet (désossés, sans peau de préférence)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de saké (ou mirin ou vin blanc sec)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
- Fécule de pomme de terre ou maïzena (quantité suffisante pour enrober)
- Huile de friture (neutre, type tournesol ou arachide)
- Quartiers de citron pour le service (facultatif)
Astuce : Le saké peut être remplacé par du jus de citron pour une version sans alcool.
Étapes de préparation du karaage
1. Préparer la marinade
- Couper le poulet en morceaux de taille bouchée.
- Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le saké, le gingembre râpé, l’ail râpé et l’huile de sésame.
- Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (1 heure idéalement).
2. Enrober et frire
- Égoutter légèrement le poulet pour retirer l’excédent de marinade.
- Enrober chaque morceau de fécule de pomme de terre ou de maïzena.
- Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole ou une friteuse.
Cuisson en deux temps :
- Première friture : frire les morceaux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et laisser reposer 1 minute.
- Deuxième friture : repasser les morceaux à feu plus vif pendant 1 à 2 minutes pour les rendre bien croustillants.
3. Servir
- Égoutter à nouveau et servir chaud avec un quartier de citron, du riz blanc et éventuellement de la mayonnaise japonaise.
Avec quoi accompagner le karaage ?
- Riz japonais nature (type koshihikari)
- Légumes marinés (tsukemono)
- Salade de chou ou edamame
- Bento maison pour un repas complet
- Framboise Pétillante Cocktail Sans Alcool
- Chicken Noodle Soup maison – Le remède universel
Pourquoi le karaage est-il si populaire ?
- Ce plat est consommé régulièrement par plus de 60 % des foyers japonais selon le Japan Food Journal.
- Il est apprécié pour sa double cuisson qui assure une texture croustillante unique.
- Très présent dans les food courts et sur les réseaux sociaux, il séduit les amateurs de street food du monde entier.
FAQ – Foire aux questions
Quelle est la meilleure fécule pour réussir un karaage croustillant ?
La fécule de pomme de terre est idéale pour obtenir une croûte légère et bien croustillante. La maïzena fonctionne également mais donne un résultat légèrement différent.
Peut-on cuire le karaage au four ou à l’air fryer ?
Oui, même si le résultat sera un peu moins croustillant qu’avec la friture traditionnelle. Pour une cuisson à l’air fryer, pulvérisez légèrement les morceaux avec de l’huile et faites cuire à 200°C pendant 12-15 minutes.
Peut-on préparer le karaage à l’avance ?
Oui, vous pouvez mariner le poulet jusqu’à 24 h à l’avance. Il est également possible de précuire le karaage et de le repasser quelques minutes au four avant de servir.
La recette du karaage japonais est à la fois simple, rapide et pleine de saveurs. Grâce à sa marinade bien dosée et sa double cuisson, le résultat est toujours savoureux.
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