La ficelle picarde est un plat emblématique de Picardie, traditionnellement composée d’une crêpe garnie de jambon, de champignons et de crème, puis gratinée au four.
Cette version revisitée apporte une touche de gourmandise supplémentaire en intégrant une farce crémeuse au poulet, champignons et épinards. Un mélange savoureux et réconfortant, parfait pour un repas convivial.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les crêpes :
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 300 ml de lait
- 1 pincée de sel
- Beurre pour la cuisson
Pour la garniture :
- 200 g de blancs de poulet
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g d’épinards frais
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou maroilles)
- Sel et poivre
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation
1. Préparation des crêpes
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter les œufs, puis incorporer progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Verser une louche de pâte et l’étaler finement. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.
2. Préparation de la garniture
- Émincer l’échalote et les champignons. Couper le poulet en petits dés.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’échalote quelques minutes. Ajouter le poulet et le faire dorer.
- Incorporer les champignons et laisser cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
- Ajouter les épinards et les laisser fondre. Verser la crème fraîche, assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
3. Montage des ficelles
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer une portion de farce sur chaque crêpe et la rouler délicatement. Placer les crêpes dans un plat allant au four.
- Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
4. Cuisson et service
- Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré.
Astuces et Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par du poireau ou augmenter la quantité de champignons.
- Pour un goût plus prononcé, opter pour du maroilles, du reblochon ou du roquefort à la place de l’emmental.
- Ajouter une pincée de muscade ou du persil frais pour relever la garniture.
Cette version revisitée de la ficelle picarde allie tradition et modernité pour un plat à la fois réconfortant et plein de saveurs. À tester sans attendre !
Envie de revisiter la ficelle picarde avec une touche de modernité ? Testez ces recettes chez vous et dites-nous ce que vous en pensez :
Ficelle Picarde aux Épinards et Ricotta : Une version pour les amateurs de cuisine végétarienne
La Ficelle Picarde aux Fruits de Mer : Une Recette Gourmande et Élégante