La ficelle picarde aux fruits de mer est une revisite gourmande du célèbre plat picard. Cette version raffinée associe la légèreté des crêpes maison à une garniture onctueuse de crevettes, noix de Saint-Jacques et moules, le tout gratiné au four. Idéale pour un dîner festif ou un repas en famille, cette recette allie simplicité et saveurs délicates.
Dans cet article, découvrez une recette détaillée, des conseils de préparation et des astuces pour réussir ce plat emblématique de la cuisine française.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les crêpes :
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
Pour la garniture :
- 200 g de crevettes décortiquées
- 150 g de noix de Saint-Jacques
- 100 g de moules cuites et décoquillées
- 1 échalote hachée
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
- Persil haché (optionnel)
Préparation Étape par Étape
1. Préparation des Crêpes
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée et réalisez 4 crêpes fines. Réservez.
2. Préparation de la Garniture
- Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote hachée. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez les crevettes, les noix de Saint-Jacques et les moules, puis laissez cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
- Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
3. Montage et Cuisson
- Déposez une portion de garniture au centre de chaque crêpe, roulez-les délicatement et placez-les dans un plat à gratin beurré.
- Saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 180°C (th.6) pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et gratiné.
4. Service et Dégustation
- Servez chaud, garni d’un peu de persil haché pour la touche finale.
- Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.
Astuces pour une Ficelle Picarde Parfaite
✔ Ajoutez une touche d’épices : Une pincée de muscade ou de curry relèvera la sauce.
✔ Variez les fruits de mer : Remplacez les crevettes par du saumon fumé pour une alternative savoureuse.
✔ Gagnez du temps : Préparez la garniture à l’avance et réchauffez-la au moment du dressage.
✔ Servez avec un vin blanc sec : Un Chablis ou un Muscadet accompagnera parfaitement ce plat.
FAQ – Vos Questions sur la Ficelle Picarde aux Fruits de Mer
1. Peut-on préparer la ficelle picarde à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer les crêpes et la garniture à l’avance. Assemblez les crêpes juste avant de les enfourner pour un gratinage optimal.
2. Comment éviter que la garniture ne soit trop liquide ?
Réduisez bien le vin blanc avant d’ajouter la crème et laissez mijoter quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
3. Peut-on congeler la ficelle picarde aux fruits de mer ?
Oui, mais il est préférable de la congeler avant gratinage. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
La ficelle picarde aux fruits de mer est un plat élégant et savoureux, parfait pour impressionner vos convives. Facile à préparer, elle se distingue par sa sauce onctueuse et sa garniture généreuse.
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Bon appétit !
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