La blanquette de veau facile est un grand classique de la cuisine française, réconfortante et savoureuse. Idéale pour un repas convivial, cette recette met en valeur une viande tendre mijotée dans une sauce crémeuse parfumée. Suivez notre guide pas à pas pour réussir à coup sûr ce plat emblématique !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g d’épaule de veau (ou autre morceau tendre)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 blancs de poireau
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre clarifié
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparer les légumes
Commencez par éplucher et couper les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et les blancs de poireaux. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
2. Faire revenir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre clarifié. Ajoutez la viande coupée en morceaux et faites-la dorer légèrement sur toutes les faces. Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour enrober la viande.
3. Ajouter les légumes et le bouillon
Incorporez les carottes, l’oignon, les poireaux et le bouquet garni. Versez le bouillon de légumes jusqu’à couvrir la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h.
4. Préparer les champignons
Pendant que la viande mijote, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre clarifié jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
5. Finaliser la sauce
Une fois la viande tendre, retirez-la de la cocotte avec les légumes. Filtrez le bouillon et remettez-le sur le feu pour le réduire légèrement. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Hors du feu, incorporez ce mélange au bouillon pour lier la sauce. Ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
6. Servir
Remettez la viande et les légumes dans la sauce chaude. Ajoutez les champignons et mélangez délicatement. Servez avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Astuces pour une Blanquette de Veau Réussie
- Légèreté : Remplacez la crème fraîche par de la crème de soja ou de coco.
- Saveurs intenses : Ajoutez une pincée de muscade dans la sauce.
- Gain de temps : Utilisez une cocotte-minute pour réduire la cuisson à 45 minutes.
FAQ
Quelle viande choisir pour une blanquette de veau ?
L’épaule et le tendron sont idéaux pour leur tendreté et leur goût savoureux.
Peut-on congeler la blanquette de veau ?
Oui, elle se conserve très bien au congélateur jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.
Comment rendre la sauce plus onctueuse ?
Ajoutez un peu plus de crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Conclusion
La blanquette de veau facile est un plat incontournable pour régaler petits et grands. Testez cette recette et partagez vos impressions en commentaire ! Pour d’autres recettes traditionnelles, consultez nos articles sur Plats