Une Entrée Raffinée et Gourmande
La panna cotta foie gras et son confit d’oignon maison est une entrée élégante et savoureuse qui ravira les amateurs de gastronomie raffinée. La crémosité du foie gras associée à la douceur caramélisée des oignons confits en fait un mets parfait pour les grandes occasions. Facile à préparer, cette recette ajoutera une touche de raffinement à vos repas festifs.
Ingrédients
Pour la panna cotta au foie gras :
- 200 g de foie gras
- 2 feuilles de gélatine
- 200 ml de crème liquide
- 200 ml de lait
- Sel et poivre
Pour le confit d’oignon :
- 2 oignons
- 50 g de sucre
- 50 ml de vinaigre balsamique
- Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Préparation
1. Réalisation de la panna cotta
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Chauffez la crème liquide et le lait dans une casserole sans faire bouillir.
- Ajoutez le foie gras coupé en morceaux et laissez fondre doucement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées, puis mélangez bien.
- Versez la préparation dans des verrines et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
2. Préparation du confit d’oignon
- Émincez finement les oignons.
- Faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel blond.
- Ajoutez les oignons émincés et faites revenir quelques minutes.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une texture fondante.
3. Dressage et service
- Démoulez les panna cottas sur des assiettes de service.
- Disposez une cuillère de confit d’oignon sur chaque panna cotta.
- Décorez avec quelques brins de ciboulette.
- Servez bien frais avec du pain grillé ou des toasts.
Conseils et Astuces
- Pour une texture encore plus onctueuse, mixez la préparation avant de la verser dans les verrines.
- Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du Porto réduit pour une touche plus sucrée.
- Cette recette peut être préparée la veille pour gagner du temps.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 350 kcal
- Protidés : 7 g
- Lipides : 28 g
- Glucides : 15 g
FAQ
1. Peut-on utiliser du foie gras en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser du foie gras en conserve ou en bloc pour réaliser cette recette. Il suffira de bien l’émietter avant de l’incorporer à la crème.
2. Combien de temps peut-on conserver la panna cotta au foie gras ?
Vous pouvez conserver la panna cotta au foie gras au réfrigérateur pendant 48 heures maximum dans des verrines hermétiques.
3. Avec quel vin accompagner cette entrée ?
Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac accompagnera parfaitement cette panna cotta au foie gras.
Cette panna cotta au foie gras est l’idéale pour impressionner vos invités tout en leur offrant un instant gourmand inoubliable. Pour plus de recettes similaires check Apéro